Couteaux de cuisine: trois règles simples pour la netteté du rasoir
Kolya, encore une fois les couteaux sont stupides, dois-je aller chez mon voisin pour les aiguiser?
J'espère que tous les hommes n'ont pas entendu de telles phrases de la part de leurs femmes. La tranchante notoire du rasoir, en passant, dépend non seulement de la façon dont le couteau est aiguisé, mais également de la façon dont il est utilisé. J'exprimerai ma vision du triangle de la discorde: mari - couteau - femme. Trois règles simples!
À la question stupide maris couteaux dédiés.
Regardez le problème sous le bon angle
De nombreux facteurs indirects déterminent la netteté d'un couteau: nuance d'acier, méthode de durcissement, épaisseur de la lame, etc. En tenant compte de tous, vous pouvez écrire un livre, ou peut-être plus d'un. La netteté est directement affectée par l'angle de netteté.
Plus l'angle est petit, plus le couteau est tranchant. L'angle d'affûtage des couteaux à poisson japonais professionnels atteint 10 degrés. L'affûtage des couteaux de cuisine ménagers peut être de 35 à 40 degrés. Comment utiliser ces informations dans la pratique?
Il existe des spécialistes capables de supporter l'angle de manière assez précise. Ils obtiennent le résultat souhaité en méditant pendant des heures avec une lame et une pierre abrasive. Je ne nommerai pas ce processus autrement. Je ne sais pas comment faire, alors je le fais plus facilement.
J'utilise un taille-crayon chinois. Il vous permet de régler l'angle et de le rendre identique sur toute la longueur de la lame. Il existe de nombreux modèles similaires sur le marché.
Ne sois pas franc sans raison
J'ai regardé la même image avec horreur plus d'une fois. Tout d'abord, la femme coupe la viande avec un couteau, scie le cartilage et les os. Puis il essaie de couper la tomate trop mûre. Et maintenant, quand la tomate est écrasée, les graines étalées sur la table comme un désordre rouge, elle crie après son mari parce que les couteaux sont émoussés.
Chères dames (et pas seulement), plus le couteau était tranchant, plus il était facile de l’émousser. C'est de la physique, vous ne pouvez pas vous en éloigner. Bien sûr, il existe différents aciers, mais nous en reparlerons un peu plus tard. Je n'ai qu'un seul conseil.
Répartissez les couteaux en fonction de leur destination: un pour les fruits et légumes, le second pour les filets, le troisième pour couper, etc. Accentuez chacun d'eux à la netteté souhaitée (angle souhaité). Grâce à cette approche, les couteaux resteront affûtés plus longtemps.
N'économisez pas - l'avare paie deux fois
Il est temps de parler des aciers. Je ne vais pas commencer à parler du fait que la marque 95X18 est meilleure que l'U10A ou vice versa. Nous n'avons pas de laboratoires de chimie à la maison pour le déterminer. Laissez-moi vous donner un exemple simple.
Pour rendre le couteau vraiment tranchant, vous devrez utiliser des pierres à aiguiser de différents grains (granulométrie). Faites passer l'abrasif de manière séquentielle du plus gros au plus fin. J'ai des pierres 120, 320, 600, 1200.
J'ai remarqué une particularité en travaillant sur de l'acier doux. Lorsque vous remplacez l'abrasif par un abrasif plus fin, il commence à devenir gras rapidement.
Lorsque le salage rapide commence à 1200 grains, le couteau convient toujours pour couper la viande avec un angle d'affûtage de 30 à 35 degrés. Si l'acier obstrue immédiatement l'abrasif 600, le couteau est plus facile à jeter.
Je reviens au coin de l'affûtage pendant une seconde. Je pense que la meilleure option est de s'en tenir à l'angle d'usine. Il était là pour une raison. Affûter à votre manière ne donne pas toujours un résultat. C'est plus facile de gagner de l'argent et d'acheter de bons couteaux.
Merci d'avoir lu mes publications. Si l'article vous a été utile, évaluez-le 👍. Et bien sûr, abonnez-vous à la chaîne.