Une leçon d'un boulanger - pain avec levure de vin

Depuis que j'ai essayé de faire du pain avec du levain de seigle et que tous nos amis ont cuisiné, je comprends de quoi il s'agit. La recette est la même, mais le pain de chacun est différent, et parfois il s'avère que parfois non. Et si vous considérez aussi que la farine de seigle est différente...

Et du coup une telle trouvaille! Je partage avec toi.

Leçon du boulanger

initialement

L'année dernière, après avoir lu et vu suffisamment d'informations, j'ai décidé de faire moi-même un levain sur de la farine de seigle. J'ai suivi toutes les recommandations.

Après une semaine, le levain était prêt. Les tests ont commencé. Encore une fois, suivant les recommandations de boulangers expérimentés, il a commencé à faire du pain. Ils ont goûté le pain eux-mêmes et l'ont offert aux connaisseurs pour qu'ils le testent. Ils ont confirmé que le goût et la consistance sont corrects, ils ont le même pain.

Un mais - les résultats ne nous convenaient pas. Surtout le fait que le pain soit filandreux et dur. De plus, il est rapidement devenu obsolète. Déçu et séparé du levain. Nous avons continué à faire du pain avec de la levure de magasin.

Nouvelle idée

Et cette année, la pensée de la levure de vin de fruits m'est venue. Puisqu'ils sont appelés levures, ils doivent aussi être des levures en Afrique. C'était juste notre Tayberry qui a commencé à battre en retraite, et il y avait beaucoup de baies trop mûres sur les buissons.

Rassemblé les baies les plus mûres d'une vingtaine de pièces. J'ai mis les baies dans un pot d'un demi-litre. J'ai ajouté une cuillère à café de sucre et ajouté de l'eau. Il s'est avéré un peu plus d'une demi-boîte. En secouant bien le pot, fermez le couvercle et laissez-le dans un endroit chaud et sombre jusqu'au lendemain. Le lendemain, il secoua à nouveau le pot. Et le troisième jour, j'ai vu que les baies faisaient surface.

Le soir, il y avait déjà une bonne tête de mousse. Une violente fermentation a commencé. Maintenant, il était nécessaire d'ouvrir le couvercle et de mettre de l'air frais pour la levure. Mais quand l'odeur du vin a senti la canette, j'ai réalisé que la levure était prête à se battre.

Sans sortir les baies fermentées, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine de seigle. Après deux heures, une fermentation violente était visible. J'ai dû ajouter trois autres cuillères à soupe de farine. Au bout de trois heures, le contenu a atteint le couvercle. J'ai dû mettre un pot de levain dans une casserole.

Incapable de résister, j'ai déjà décidé de commencer une pâte, mais j'ajoutais déjà de la farine de blé. Au bout de trois heures, la pâte était presque bouillante.

Vous pouvez maintenant commencer à pétrir la pâte. Même la levure du commerce n'a jamais fonctionné comme cette levure de vin. Et les tests ont commencé.

La première fois, le pain s'est avéré avec de très grands pores, rosés. Le goût était bon. Au bout d'une semaine, le pain s'est avéré encore plus savoureux. Et pour la cinquième fois, la levure a dû mûrir, le pain s'est avéré si savoureux qu'il n'y avait pas de limite pour se délecter.

Il s'avère que la levure de vin est une levure pour toutes les levures.

Je me demande si vous avez fait du pain? Sur quelle levure?

Avez-vous aimé l'idée avec la levure de vin?

Je vous serais reconnaissant pour votre abonnement et votre communication :)