Tomate non cuite, ancienne recette

Des amis m'ont parlé de cette méthode. Ce n'est pas sur Internet.

Ils vivaient dans un endroit où les tomates ne poussaient pas. Une fois par an, ils leur apportaient des tomates dans des boîtes. Les gens ont acheté plusieurs boîtes. Et il n'y avait ni électricité ni gaz, ils cuisinaient sur des réchauds à kérosène. Et que faire des tomates?

Ils les broyent et les mettent dans des bols à fermenter. Les amis étaient alors des enfants. Rappelez-vous ceci:

• La fermentation s'est arrêtée assez rapidement
• Après cela, la tomate a été versée dans des bocaux et placée dans la cave.

Tomate crue - une pionnière du XXIe siècle

Déjà à un âge avancé, il y a 15 ans, ils ont essayé de fabriquer eux-mêmes une telle pâte à partir de tomates tordues dans un hachoir à viande. Aux épices.

L'idée était que ce que la tomate n'est pas une baie, ils en font du vin. Seulement à la place de la levure de vin, la fermentation naturelle est meilleure, comme dans la choucroute et les cornichons.

Une autre différence est que l'eau et le sucre sont ajoutés au vin et que la tomate n'a pas besoin de force (elle proviendrait de la fermentation du sucre). Aucun sucre n'a donc été ajouté.

Le chapeau des amis s'est levé rapidement (en trois jours), ils ont remué, puis le chapeau a coulé. La masse a été versée dans des bidons de trois litres et placée dans un endroit frais et sombre. Un mois plus tard, ils l'ont versé dans de petits pots et ont commencé à le manger lentement, comme une pâte de tomate ordinaire. Ils l'ont aimé. Le goût est spécifique.

La tomate non cuite est mon expérience

Je n’ai pas risqué les bassins de tomates, j’ai pris un demi-litre de jus fraîchement tordu pour l’expérience. A titre de comparaison, je mets un demi-litre du même jus au réfrigérateur pour consommation.

Je vais vous montrer comment la fermentation a eu lieu, comment le goût a changé. Et dans un mois, j'ajouterai dans les commentaires sur le goût, et s'il y a eu de la moisissure.

3 octobre - premier jour

• Mettre les tomates hachées dans un pot pour la fermentation dans une armoire, environ ½ pot, recouvert d'un couvercle, pas hermétiquement

• Peut être lavé avec du soda
• Le goût est fade, sucré, aucune acidité n'est ressentie - bon jus de tomate sans sel

4 octobre - deuxième jour

• La masse de tomates s'est stratifiée dans l'armoire et n'a pas changé au réfrigérateur.

• Ce qui était empêché d'errer, une légère mousse apparut. Le goût est légèrement fermenté, je l'ai aimé. Apparemment, le processus se déroule bien.

• Peu de temps après le mélange, encore une fois une stratification similaire, a empêché quelques fois par jour.

5 octobre - troisième jour

• Un précipité est apparu

• La même légère odeur de fermentation
• L'acide est apparu dans le goût

6 octobre - quatrième jour

Plus de sédiments, ne se mélangent pas

7 octobre - cinquième jour

Le soir, le film en surface:

L'odeur est agréable, le goût est une fermentation légère, presque deux jours sans remuer. Je pense que c'est faux, vous devez le mélanger pour qu'il y ait un échange de gaz gratuit.

Remué

8 octobre au matin - sixième jour

Floraison blanche, empêchée (les bulles sont allées, comme toujours), recouvertes d'un couvercle, mises au réfrigérateur pendant un mois.

Total: 5 jours de fermentation silencieuse sous agitation à température ambiante.

Nouvelle vie de tomate au réfrigérateur

Depuis le 9 octobre, une tomate est au réfrigérateur, ne s'exfolie pas, il n'y a pas de film blanc en surface. Je ne l'ouvre plus, je ne vérifie pas le goût, donc c'est clair, c'est toujours pareil. Et pour une fermentation silencieuse, la paix et l'obscurité sont nécessaires.

Peut-être que quelqu'un a déjà fait ou essayé quelque chose comme ça? Partagez vos impressions.

Et j'attends depuis un mois.

Je vous serais reconnaissant pour votre abonnement et votre communication :)