"Le couteau est stupide - le propriétaire est stupide!"

Sash et Sash! Encore une fois, les couteaux sont émoussés ...

«Bien sûr, ils étaient francs! Peut-être qu'il n'était pas nécessaire de couper les os avec eux ou de couper la nourriture directement dans l'assiette... "

J'expire. Je vais affûter! Plus précisément à droite!

Souvent, de telles conversations ont lieu chez vous? Je l'ai souvent!

Ma femme pense que vous pouvez tout couper avec un seul couteau - filets, tomates, éplucher les pommes de terre et couper le cartilage avec des os. Et peu importe combien je lutte avec ça, rien n'y fait. Bien que l'utilisation de couteaux différents pour différents produits allongerait certainement la période d'affûtage des couteaux de cuisine! Mais non.

Laissez-moi vous parler des trois règles principales pour affûter les couteaux!

Du coup vous serez plus "flexible" que mon conjoint, et suivez mon conseil!

Miser paie deux fois! Ne lésinez pas sur la qualité des couteaux et des pierres à aiguiser

Bien entendu, la netteté du couteau dépend de la qualité et de la qualité de l'acier. Ce n'est même pas discuté. Ne lésinez donc pas sur la qualité! Comme on dit - l'avare paie deux fois!

Pour affûter les couteaux, vous devrez utiliser des pierres à aiguiser de différentes granulométries. Achetez-en plusieurs. Utilisez d'abord des pierres grossières, puis passez aux plus petites une par une.

J'ai remarqué une particularité des couteaux en acier doux. Lors du redressement de tels couteaux, l'abrasif se salit pendant la transition du grossier au plus fin. Ici, vous devez savoir quelles pierres le salage est le plus fort. Si avant 1200, vous pouvez abattre la viande avec un couteau. Mais si déjà à 600, il vaut mieux déplacer immédiatement un tel couteau à la ferraille.

Nous affûterons au bon angle

Naturellement, le tranchant du couteau dépend de la qualité de l'acier, de sa marque, de l'épaisseur de la lame, etc. Il y a beaucoup de caractéristiques qui affectent la piquant. Mais l'angle d'affûtage, à mon avis, est primordial.

Plus l'angle d'affûtage est petit, plus le couteau est tranchant!

L'angle d'affûtage des couteaux que nous utilisons au quotidien est en moyenne 30-40 degrés. Mais dans les restaurants japonais, des couteaux avec un angle d'affûtage d'environ 10 degrés sont sélectionnés pour couper le poisson!

Comment ces informations peuvent-elles être utilisées dans une cuisine typique?

Les artisans calculent l'angle. Mais pour les services personnels, de telles complications ne sont pas nécessaires. Vous pouvez simplement acheter un taille-crayon domestique qui vous aidera à définir l'angle souhaité. Ces taille-crayons sont vendus partout. Ils sont généralement fabriqués en Chine et coûtent un centime. Voici à quoi ça ressemble:

Un couteau tranchant est utilisé par quelqu'un qui ne l'émousse pas en vain

Revenons à l'habit de ma femme. Eh bien, il n'y aura pas de couteau avec lequel ils ont haché des os, scié du cartilage, etc., du coup c'est facile et "avec un sifflet" de couper une tomate juteuse!

Veuillez trier vos couteaux. Qu'il y ait un couteau pour la viande sur l'os, un autre pour les longes, un séparé pour les légumes et les fruits. Étudiez la question - quel angle convient à quelle procédure. Aiguisez différents couteaux à différents angles et utilisez-les comme prévu. Les couteaux tranchants resteront tranchants plus longtemps!

Néanmoins, je recommanderais de regarder de plus près l'angle d'affûtage du fabricant. Ce n'est pas pour rien qu'un tel diplôme a été choisi. Mieux vaut s'y tenir!

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