Nourriture pour vrais constructeurs: 6 plats dans un chaudron qui vous feront saliver

Il fait chaud dehors, vous pouvez sortir un chaudron en toute sécurité, allumer un feu et cuisiner les meilleurs plats orientaux. Le vrai pilaf, le beshbarmak et le jiz-byz ne tolèrent pas la cuisine - ils ne doivent être cuits qu'au feu. La fumée parfumée, qui imprègne les ingrédients, donne un zeste particulier aux plats. Nous avons rassemblé pour vous les meilleures recettes de plats au chaudron, qui ont été fournies par les participants de FORUMHOUSE. Rejoignez la cuisine de vrais constructeurs, enregistrez des recettes, partagez avec vos amis!

Pilaf ouzbek dans un chaudron

Pour du vrai pilaf ouzbek, il vous faut 1 kg de pulpe d'agneau ou de côtes de bœuf, un os à moelle ou 2-3 morceaux de dos avec des côtes, 300 g de graisse de queue ou huile d'olive, 1 kg de riz ouzbek ou tout grain moyen de haute qualité, 1 kg de carottes, 2 oignons, 2 têtes d'ail, 2 gousses de poivre, noir fin cumin et sel.

Coupez les carottes en longues lanières de 0,3 cm d'épaisseur, les oignons en rondelles, la viande en cubes d'un côté de 1,5 cm et le saindoux - 0,5 cm. Rincez le riz et faites-le tremper dans de l'eau tiède. Retirez l'enveloppe extérieure des têtes d'ail.

Faites chauffer le chaudron, baissez le bacon, faites fondre le gras et sortez les frites. Si à la place du saindoux, il y a de l'huile, elle doit être calcinée en une fumée grise, abaisser l'oignon entier pelé, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit noir et le jeter. Réchauffez l'huile. Faites frire les os rapidement et constamment, littéralement en cinq minutes, retirez-les et réservez. Trempez l'oignon dans le chaudron, faites-le frire pour que toute l'humidité en soit grillée, ajoutez la viande, faites frire, ajoutez les carottes, faites frire pendant 10 à 15 minutes.

Réduisez le feu, ajoutez la moitié du cumin. Versez de l'eau chaude pour qu'elle soit 1,5 cm plus haute que la viande et les légumes. Réduisez l'ail et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire 40 à 45 minutes dans un chaudron sans couvercle. Sel. Égouttez l'eau du riz, abaissez-la dans le chaudron avec une cuillère à fente, en la répartissant uniformément sur la surface. Versez de l'eau bouillante dessus pour que tout le riz soit caché - cela prendra environ un litre. Augmenter le feu à vif, porter à ébullition, attendre que presque toute l'eau se soit évaporée et réduire le feu à doux. Lorsque le riz est presque prêt, saupoudrez-le de cumin moulu, couvrez, laissez reposer 20-25 minutes.

Basma ouzbek dans un chaudron

1 kg d'agneau ou de bœuf, 700 g de pommes de terre, 1 kg d'oignon, 350 g de carottes, une petite tête de chou pour 500 à 600 g. Vous pouvez, mais pas nécessairement, prendre 3-4 tomates de plus, 1-2 aubergines, 2-3 poivrons, petites betteraves, une poignée de haricots verts, herbes, épices, 1-2 coings, 1-2 pommes vertes dures.

Mettez la viande, coupée en morceaux de 2x2 cm, avec du saindoux au fond d'un chaudron froid (si la viande est maigre, coupez le gras de la queue en dessous), assaisonnez de sel et saupoudrez de zira. Garnir de rondelles d'oignon, de tranches de tomate, de carottes, de pommes de terre grossièrement hachées et de sel. Coupez le reste des légumes en petits morceaux, disposez-les en couches, saupoudrez d'herbes, salez à nouveau et saupoudrez de cumin. Couvrir de morceaux de chou haché grossièrement, râpé de sel et de cumin. Couvrir le tout avec des feuilles de chou entières. Fermez bien le chaudron, appuyez fortement avec une charge, mettez à feu moyen. Lorsque tout bout à l'intérieur, réduisez le feu à doux, laissez reposer 50 à 60 minutes.

Kazan-kabob

Prenez 2 kg d'agneau, 250 g d'huile végétale ou de graisse de queue, 1,5 kg de pommes de terre, cumin, sel, épices.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, faites des coupes profondes en taille moyenne. Coupez la viande en morceaux de 200 à 250 g. Mettez du bacon finement haché au fond du chaudron, ou versez de l'huile, préalablement calcinée avec un oignon et refroidie. Mettez les pommes de terre, le sel, saupoudrez d'épices. Saler chaque morceau de viande, saupoudrer d'assaisonnements. Posez sur les pommes de terre. Le chaudron doit être rempli aux 2/3.

Fermez bien le chaudron, mettez le feu: pendant les 20 premières minutes, il est très fort, puis pendant deux heures à feu doux. Réserver la viande finie, retirer les pommes de terre sur un plat préchauffé, baisser à nouveau la viande dans le chaudron, la mélanger au bacon et mettre les pommes de terre. Saupoudrer d'herbes et de jus de citron. Couper l'oignon en rondelles, rincer, saupoudrer de vinaigre, servir avec un chaudron-brochette.

Tarte Jeep sur un chaudron

Le nom "jeep pie", comme l'USP, est apparu pour la première fois sur Forumhouse. Il n'y a pas de proportions strictes dans cette recette, tout est fait à l'œil nu. Pour le préparer, vous devez chauffer le chaudron, faire frire 1,5 à 2,5 kg de côtes d'agneau dans l'huile, les retirer, les déposer en couches dans le chaudron carottes, pommes de terre, tomates (dans la plupart des recettes de chaudron, les tomates sont déposées après les pommes de terre), aubergines, oignons - tout est allumé œil. Saler chaque couche, mettre les côtes sur le dessus, saupoudrer de zira, poivre, couvrir, mettre à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Beshbarmak sur un chaudron

Le beshbarmak kazakh est préparé à partir de différents types de viande: agneau, bœuf, viande de cheval. Pour que les protéines précieuses ne quittent pas la viande, qui forme une mousse, il est préférable de faire cuire de gros morceaux. Trempez la viande dans l'eau bouillante (3 kg de viande dans seulement 3 litres d'eau!), Ajoutez du sel. Lorsque toute la mousse est partie, récupérez-la, réduisez le feu et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Pétrir la pâte dure avec de la farine, des œufs et une tasse de bouillon, l'étaler, la couper en petits carrés. Retirez la viande préparée du chaudron. Retirer la couche de graisse supérieure du bouillon et laisser mijoter l'oignon haché dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit prêt à mijoter. Ajouter le poivre et le laurier au bouillon, y faire bouillir les cubes de pâte. Mettez-les sur un plat, mettez les oignons sur le dessus. Couper la viande en tranches plates, chauffer dans le bouillon, mettre l'oignon.

Jiz-byz

Le jiz-byz est un plat azerbaïdjanais. Les bergers des montagnes le cuisinaient à partir de foie d'agneau et d'oignons. Vous devez prendre deux cœurs d'agneau, un demi-foie, un poumon, des pommes de terre et des tomates, trois oignons, 250 g de graisse de queue, des herbes, du sel et du poivre. Facile à bouillir. Faire frire la graisse de queue dans un chaudron (ne pas fondre, faire frire!), Ajouter l'oignon haché, puis les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, mettez un cœur finement haché, suivi d'un poumon bouilli, suivi de plusieurs petites tomates. Ajoutez le foie en dernier, avant les épices - il est très important de ne pas trop le cuire.

Si vous prévoyez de cuisiner un plat dans un chaudron pour les vacances de mai, aimez-le! Ayez vos propres recettes - partagez dans les commentaires!

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