Quel chou est le meilleur pour le salage

La saison des récoltes pour l'hiver approche et de nombreuses femmes au foyer commenceront bientôt à mariner les légumes. Une attention particulière doit être portée au chou. Le résultat dépend des caractéristiques de qualité de la tête de chou.

Pour le décapage, il est préférable de choisir des variétés de maturation tardive. Le chou précoce est trop tendre et devient trop mou lorsqu'il est salé. Les variétés de stockage, comme Stone Head, ont des feuilles trop dures et tenaces.

Cela gâche également le goût de la choucroute. Parfois, des qualités moyennes sont utilisées pour le salage, mais elles contiennent moins de sucre.

Cette option est utilisée par les résidents des régions du nord, où le chou tardif n'a pas le temps de mûrir.

Comment déterminer l'aptitude d'une tête de chou au salage

1. Soyez blanc. Cela signifie que le légume a une quantité suffisante de sucres pour les processus de fermentation. Les têtes de chou aux feuilles vertes peuvent être utilisées pour cuire ou préparer d'autres plats.

2. Le plus gros le meilleur. Les plus grosses têtes de chou sont choisies pour le salage. Ils ont des feuilles plus succulentes et, lorsqu'ils sont salés, ils ne perdront pas de fermeté.

3. Excellent goût. Avant de commencer la cuisson, le chou doit être goûté. Les feuilles doivent être sucrées et juteuses. Les choux amers ne sont pas utilisés pour la fermentation, car ils peuvent altérer le goût du produit fini.

4. Haute densité. Avant de commencer à saler, vous devez serrer la tête de chou dans vos mains. Une bonne fourchette doit croquer et presser du jus. La tête de chou en vrac n'est pas utilisée pour la fermentation.

Variétés de chou adaptées au marinage

Gloire

Une variété de temps de maturation moyens. Il est populaire parmi les jardiniers en raison de son rendement élevé. Le poids des têtes de chou atteint parfois 5 kg. Si vous laissez les têtes de chou dans le jardin avant le premier gel, le légume deviendra plus sucré et plus croustillant.

Moscou en retard

Variété tardive à rendement. Les têtes de chou pèsent en moyenne 4 kg, mais certains spécimens pèsent plus de 6 kg. Les feuilles sont recouvertes d'un enduit cireux gris. L'intérieur de la tête de chou a un léger jaunissement. Les fourches arrivent à maturité à la mi-octobre, mais vous pouvez les mariner un peu plus tôt ou plus tard.

Amager

Ce légume est considéré comme l'un des meilleurs pour le stockage, le marinage ou la consommation fraîche. Les têtes sont légèrement aplaties. Cette variété est la dernière à être retirée des lits. Les têtes de chou peuvent être stockées au sous-sol jusqu'à la fin du printemps. À chaque mois de stockage, l'amertume caractéristique disparaît et le chou acquiert de la douceur.

Blanc comme neige

Variété tardive avec de bons rendements. Dans la voie du milieu, les têtes de chou pèsent 4,5 kg. Les têtes peuvent être salées, marinées ou cuites dans différents plats. Possède une bonne qualité de conservation. Peut être conservé jusqu'à 8 mois.

Parmi les variétés hybrides, il vaut la peine de privilégier telles que "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (très grosses têtes de chou) "Megaton F1".