Comment faire cuire la choucroute "comme en fûts", mais uniquement en canettes: on raconte une recette simple

C'est cette choucroute que nos ancêtres cuisinaient dans des tonneaux de bois, et maintenant on a trouvé un moyen de la faire fermenter dans des bocaux. C'est très pratique, car un tonneau est un objet cher et rare à notre époque. Alors, tout fermente!

Ingrédients requis

Car on peut, il faut un peu de patience, et aussi:

• 3 kg de chou blanc;
• 2 grosses carottes juteuses;
• 50 à 60 grammes de sel;
• 50 grammes de grains de poivre noir;
• 5 feuilles de laurier (facultatif)
• airelle, cumin ou graines d'aneth (facultatif).

Technologie du levain

• Tout d'abord, retirez les feuilles supérieures non idéales des têtes de chou, jetez-les. Retirez 5 autres feuilles et mettez-les de côté. Râpez le chou sur une déchiqueteuse ou coupez-le en fines lanières (ou d'épaisseur moyenne, comme vous le souhaitez). Trois carottes sur une râpe grossière ou coupées en cubes minces.

• Nous répartissons tout le chou haché sur une table propre, saupoudrons-le uniformément de carottes râpées ou hachées. Saupoudrer de sel, ajouter les grains de poivre. Mélangez tout soigneusement.
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• Au stade du mélange, la choucroute est légèrement écrasée, mais en aucun cas elle n'est frottée ou écrasée. Il doit être légèrement salé au goût.
• Mettez 2-3 feuilles de chou au fond d'un seau en émail ou autre émail, faïence ou verrerie: le fond du récipient doit être complètement fermé. Pour améliorer le processus de fermentation, vous pouvez mettre une croûte de pain de seigle au fond sous les feuilles de chou.

• Posez le chou sur le dessus en couches, mettez des feuilles de laurier, des airelles ou des graines de carvi, etc. sur chaque couche. Nous écrasons fortement chaque couche avec des épices pour que le chou fasse démarrer le jus.
• Après avoir disposé tout le chou, couvrez-le avec les feuilles de chou restantes, placez un cercle en bois (ou un couvercle en émail ou une grande assiette) sur le dessus et opprimez-le.
• Pendant trois jours, le chou doit être fermenté à température ambiante et il doit être périodiquement percé avec un bâton en bois pour libérer des gaz.

• Nous remplissons fermement le chou fini dans des pots froids stériles. Nous couvrons le fond du pot avec une feuille de choucroute, en haut, il doit également être fermé avec une feuille, puis avec un couvercle en plastique.

Cuisinez avec plaisir et nous publierons le meilleur pour vous #recettes des participants de FORUMHOUSE!

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