La recette de grand-mère pour faire de la choucroute délicieuse et croustillante.

L'automne est arrivé et avec lui il est temps de récolter la choucroute. Il y a tellement de recettes sur Internet! Mais d'année en année je choucroute selon une recette éprouvée au fil des années, héritée de ma grand-mère. Et croyez-moi sur parole, je n'ai jamais goûté un chou aussi croustillant et savoureux nulle part ailleurs.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent du miel, du vinaigre ou des poivrons au chou, mais je décape ce légume sain selon la recette classique. Un énorme avantage de cette méthode de cuisson du chou est son innocuité pour tout le monde, sans exception.

La recette de ma grand-mère pour faire du chou.

Tout d'abord, vous devez veiller à acheter des légumes de qualité, car ce facteur affecte grandement le goût de la choucroute.
Pour un onglet, je prends 3 kg de chou (variétés tardives), 400-500 g de carottes, une cuillère à soupe de sel et de sucre, 1 litre d'eau, un peu de grains de poivre noir et quelques feuilles de lavrushka.

Les têtes de chou doivent être pelées des feuilles supérieures et coupées en deux pour plus de commodité. Ensuite, à l'aide d'un couteau ou d'une déchiqueteuse, nous transformons le chou en petites lanières. Certaines femmes au foyer coupent également les carottes en lanières, mais selon la recette de ma grand-mère, il est préférable de les râper sur une râpe grossière.

Placez les légumes hachés dans un grand récipient pour qu'ils puissent être mélangés. Ajouter le poivre et la feuille de laurier et bien mélanger en pressant légèrement.

Ensuite, nous transférons le chou dans des bocaux en verre. J'en prends généralement un de trois litres. Nous appliquons le mélange végétal par étapes, en enfonçant chaque couche. Nous laissons un peu d'espace libre pour la saumure.

Nous mettons le chou de côté et commençons à préparer la saumure. Nous avons besoin d'un pot de deux litres dans lequel nous versons du sel et du sucre, puis le remplissons d'un litre d'eau. À l'aide d'une spatule, remuez le liquide jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

Il est préférable de placer le pot de chou tassé dans un bol pour éviter que la saumure ne se répande sur la table. Remplissez le chou de saumure à ras bord et laissez reposer trois jours dans une pièce chaude. Le pot peut être recouvert de gaze sur le dessus, mais en aucun cas le fermer avec un couvercle.

Pour rendre le chou croustillant, vous devez le percer toutes les 8 à 10 heures. J'utilise généralement un bâton en bois à cet effet, qui atteint facilement le fond. Mais vous pouvez prendre un long couteau. Vous devez percer le chou à plusieurs endroits.

Pourquoi est-ce fait? Le fait est que le gaz qui se forme dans le chou pendant la fermentation rend le produit mou. Mais comme nous voulons un délicieux chou croustillant, nous devons nous débarrasser du gaz, et le perçage fait très bien.

Après trois jours, la saumure dans le pot deviendra trouble et commencera à s'écouler, alors ne retirez pas le bol de dessous le pot. Le trouble de la saumure nous montre que le processus de fermentation se déroule bien.

Et donc, après trois jours, le chou est prêt à être utilisé. Pour le conserver plus longtemps, fermez le pot avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur.

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