Toute ma vie, j'ai cuisiné des carottes. Faux: le chef du café m'a poussé le nez dans 5 erreurs. (Elle a vécu jusqu'à 35 ans et ne l'a découvert que maintenant)
Salut ardent, camarades!
Ils disent la vérité: «Vivez et apprenez». Au fil du temps, vous découvrirez que toute votre vie vous avez mal fait des choses banales. Est-ce difficile de faire bouillir des carottes? J'ai récemment eu la chance de parler avec un chef qui a détruit mon idée d'une procédure culinaire simple et m'a appris à la rendre parfaite..
Notre conversation avec un spécialiste a commencé par une discussion sur la banalité - les subtilités de la préparation de la salade Olivier. J'ai commencé à raconter ma recette signature. Je pense que chaque femme au foyer l'a.
Et Arsen m'a interrompu: «Arrêtez. Comment cuisinez-vous les carottes? " J'ai décrit mes actions, et un cuisinier avec 20 ans d'expérience a immédiatement cité 5 erreurs à cause desquelles un tubercule cuit perd ses avantages et perd en goût. Je partage mes connaissances professionnelles avec vous, camarades!
Erreur 1: Éplucher les carottes avant de les faire bouillir n'est pas comme il faut
Parfois, pour accélérer le processus de cuisson, les ménagères nettoient à l'avance tous les ingrédients: pommes de terre, oignons, carottes. Pour gagner du temps, j'ai fait de même. Je ne voulais pas revenir à ce que j'avais déjà fini: il vaut mieux préparer tous les légumes à la fois.
Mais Arsen a averti: les carottes pour salade ne sont cuites que dans la peau.. Elle est la couche protectrice naturelle de la plante-racine. La coque emprisonne les jus, les vitamines et autres nutriments dans la carotte.
Avant de jeter les aliments dans la casserole, il suffit de bien frotter la surface avec une éponge à vaisselle. Après la cuisson, la peau se détache facilement de la pulpe - il vous suffit de gratter la surface avec un petit couteau.
Erreur 2: couper les carottes avant la cuisson
Sur mes lits poussent parfois des carottes «géantes». Je le coupe souvent en 2-3 morceaux. Pour faire un gros légume racine plus facile à mettre dans une petite casserole et à faire bouillir plus rapidement. Mais les carottes bouillies, coupées en morceaux, perdent également des vitamines et des jus. Comme c'est le cas avec la peau pelée.
Pour préparer de délicieuses carottes, riches en nutriments, les racines sont envoyées entières dans l'eau. Arsène assure qu'il vaut mieux laisser la végétation envahie pour la friture. Et pour la préparation de salades, vous devez choisir de petits spécimens - le goût du plat n'en bénéficiera que.
Erreur 3: mettre des carottes dans de l'eau froide
Dans la cuisine, chaque minute compte. Je verse de l'eau, mets des carottes et fais d'autres choses. Je n'attends pas qu'il bouillonne. Cela ne fonctionnera pas, camarades.
Les carottes se révéleront parfaites si vous envoyez le légume racine dans de l'eau déjà bouillante.. C'est ainsi que la peau s'accroche en premier et durcit. La coquille, encore une fois, gardera le jus, les vitamines, les minéraux et d'autres substances utiles à l'intérieur. Quelles carottes, au fait, sont très riches!
Erreur 4: Cuire sans couvercle et changer la puissance de chauffe
Camarade, souvenez-vous. Les carottes s'avèrent plus juteuses et plus saines si vous gardez la même température à l'intérieur de la poêle pendant la cuisson et ne laissez pas la vapeur sortir. J'avoue que j'avais l'habitude de faire cuire un légume racine avec le couvercle ouvert. Parce que je ne voulais pas laver plus de vaisselle.
Erreur 5: Cuire les carottes plus longtemps
Les carottes trop cuites perdent des nutriments, des jus et la structure de leur pulpe. Il deviendra un ingrédient de salade inutile et insipide sans rien ajouter d'agréable au palais.
Courant dans la cuisine, je laissais souvent la casserole sur le gaz indéfiniment. "Dans une demi-heure, il sera cuit à coup sûr - je l'enlèverai en coupant la viande!" - J'ai pensé. Mais Arsen m'a prévenu: les racines ne peuvent pas être bouillies plus de 20 à 25 minutes. Et plus la taille est petite, plus le temps de cuisson est court.