Oie du Nouvel An sans tracas: règles à connaître lors de la préparation de cet oiseau

Nous adorons tous simplement la nouvelle année et la nourriture de fête qui l'accompagne. Olivier, hareng sous un manteau de fourrure et mimosa; viande en gelée, jarret et langue bouillie; et, bien sûr, le roi de la fête du Nouvel An est l'oie cuite au four! Mais si les salades, les apéritifs et la plupart des plats principaux sont faciles à préparer, alors obtenir l'oie parfaite est une véritable science.

Les règles de l'oie du Nouvel An, diluées avec l'humour et l'humeur d'avant les vacances

Avant tout, vous devez commencer à préparer l'oie 2-3 jours avant les vacances! Ce plat n'est pas pressé.

• Ne prenez qu'une jeune oie qui n'a pas plus de 70 à 90 jours. Si vous ne savez pas à quoi ressemble une jeune oie, demandez d'abord au vendeur la plus vieille oie. Votre question l'a intrigué - cela signifie qu'il ne trompe pas.
• Si l'oie est déjà d'un âge vénérable, avant de l'envoyer au four, elle doit être conservée en saumure pendant une demi-journée (pour 8 litres d'eau, 1 kg de sel). Les soins du spa rendront la viande tendre et gagneront du temps de cuisson.
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• Mais vous n'avez pas besoin de faire tremper l'oie dans une solution de sel, mais plutôt soigneusement pour ne pas blesser la viande, percez la peau avec une brochette. Sites de ponction: sein; jambes, mais exactement à l'endroit où elles se connectent au corps. Après cela, nous passons aux procédures à l'eau chaude: nous prenons l'oie par le cou et la trempons dans l'eau bouillante pendant une minute. Nous le sortons, attendons que l'eau bouillonne à nouveau et répétons la procédure. Ensuite, nous séchons la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Vous n'avez pas besoin d'un sèche-cheveux pour cela - vous pouvez utiliser des serviettes en papier.
• Frottez l'oie avec du sel et du poivre noir. Nous prenons une cuillère à café de sel pour un kilogramme de volaille. Peu de poivre est nécessaire: seulement une demi-cuillère à café par carcasse - ne le mélangez pas, sinon vous obtiendrez une oie mexicaine en feu!
• La carcasse râpée doit être mise, ou il est préférable de la suspendre dans un endroit froid pendant deux à trois jours. Le moment est très important et si vous avez un animal domestique à rayures moustachues, discutez sérieusement avec lui de l'intégrité de l'oie jusqu'au moment le plus solennel.
• Après le temps spécifié, nous commençons la cuisson. Tout d'abord, farcissez légèrement l'oie avec votre garniture préférée. Il suffit de remplir les ⅔ du volume interne de l'oiseau. Ensuite, cousez ou fixez la carcasse avec des brochettes en bois et attachez les jambes en travers. Le moment le plus crucial arrive - la friture.

• Chauffez le four au maximum. Versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie à parois hautes, installez la grille, mettez l'oie sur la poitrine, faites cuire au four pendant 15 minutes. Quinze minutes se sont écoulées - nous réduisons la température à 160 degrés, retournons la carcasse et faisons cuire au four pendant une heure et demie à deux heures. Si vous sentez que l'oie brûle pendant la cuisson, couvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium.
• Le temps de cuisson dépend de la taille de l'oiseau. Comment savoir si une oie est prête? Lui-même ne dira pas, il faut percer la jambe. Le jus transparent doit se démarquer de la ponction. Jus transparent - le plat est prêt. Le liquide est libéré avec le sang - nous ajoutons le temps de cuisson et contrôlons le processus.
• La graisse d'oie sera un excellent assaisonnement pour la bouillie de sarrasin. La garniture sur elle se révélera de la série "lèche tes doigts!"

Épilogue

Il n'y a peut-être pas moins de recettes et de versions pour cuisiner une oie que les oies elles-mêmes. Chacun de nous est un chef super cool et nous y croyons vraiment. Par conséquent, nous vous demandons de partager vos recettes et secrets dans les commentaires, de joindre des photos de plats. Le but de notre rédaction est que le lecteur trouve utile non seulement dans nos articles, mais aussi sous eux, dans vos commentaires. Nous apprécions vraiment vos commentaires!

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