Je n'aime pas les concombres bouillis, même si j'adore les cornichons. J'ai appris à cuisiner pour servir sans concombres dans l'assiette, tout le monde est content!

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Aujourd'hui j'ai décidé de consacrer un article à une recette intéressante. Et j'ai des secrets culinaires pour vous, que personne de mes connaissances ne connaît encore, il s'avère. Il s'agira de cuisiner le bien-aimé de beaucoup de soupe - cornichon.

Dans ma famille, toutes les générations adorent le cornichon. Ils demandent à cuisiner non seulement en hiver, mais même en été. Il y a environ 10 ans, j'ai appris à cuisiner cette soupe d'une manière qu'aucun de mes amis ne peut cuisiner. Il s'avère un goût très riche, satisfaisant, mais sans concombres dans l'assiette.

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Permettez-moi de vous rappeler quelques faits historiques:

Le rassolnik était autrefois considéré comme un plat de tavernes chères, comme le foie gras ou autres aujourd'hui. Il y a tellement de variations de cette soupe qu'une chaîne Zen entière pourrait lui être dédiée à elle seule.

Par exemple, le cornichon préféré de Dahl dans les souvenirs de Dahl était toujours préparé à partir de caviar salé. Mais en Russie, ils ont surtout aimé le cornichon au concombre. Peut-être parce que c'était le plus accessible.

Dans notre pays, au cours des siècles passés, le cornichon était préparé à partir de volaille, de porc, de bœuf, et traditionnellement, seuls des champignons ou des légumes au cornichon étaient cuits. En été, je cuisine plus souvent comme ça - sans viande.

Maintenant comment je cuisine

Bouillon pour cette soupe comme base, j'ai le plus aimé le canard. Et chacun d'entre vous, j'en suis sûr, cuisine de la même manière, à partir de la viande que vous aimez le plus. Mais pour moi, toute viande pour cornichon doit être sur les os. Et pour rendre le bouillon transparent, vous devez d'abord baisser la viande dans de l'eau bouillante, faire bouillir pendant 5 minutes et égoutter avec la mousse. Puis versez de l'eau froide dessus et portez à ébullition lentement et plus longtemps.

De plus, je cuisine séparément rein avec foie et mélanger avec le bouillon de viande pendant 10 à 15 minutes de préparation avec les pommes de terre.

Viande sur les os (boeuf, canard) Je cuisine toujours au moins 2 heures avec des carottes entières, des oignons et du céleri. Ensuite, je retire tout sauf la viande du bouillon, puis je le combine avec de l'orge.

Je n'ajoute jamais de riz au cornichon, seulement de l'orge. Je passe les céréales dans le bouillon 20 minutes avant la cuisson, avec la friture.

Concombres J'utilise souvent des salés, mais au printemps et en été, ils ne restent plus, donc on utilise aussi des marinés. Je les ajoute à la soupe avec les pommes de terre et le foie, les reins. MAIS seulement des concombres je ne moudrai pascomment tout le monde cuisine. Je divise les petits concombres en deux ou les gros en 4 tranches.

Pimenter - lequel préfère. Je n'ajoute que de la lavrushka et 2 types de grains de poivre au goût. Je n'ajoute jamais de sel séparément à la soupe. Si je cuisine pour toute la famille et que je sais qu'elle ne sera pas conservée, j'ajoute simplement un verre de cornichon mariné à la poêle.

En fin de compte, si la soupe est presque cuite, alors J'attrape des concombres avec une cuillère à fente et jetez-le. Ils ont déjà donné tout le goût et le jus au bouillon. J'ajoute du basilic frais autant que je peux, après l'avoir haché. Au bout d'une minute, je l'éteins et vous pouvez servir! Il n'y aura pas de concombres dans l'assiette. Et laquelle des nombreuses options de cornichons aimez-vous le plus? Avez-vous essayé quelque chose de complètement exotique?