Pourquoi les tomates de leur jardin ne sentent-elles pas, et les poivrons non plus

Il existe pas mal de variétés de tomates sans arôme. Et même avec les poivrons, cela arrive. Quel genre de phénomène? J'ai commencé à chercher des informations.

Tout d'abord, j'ai posé une question sur le forum et a reçu une réponse si compétente de l'expert Vasily de Kostroma:

«L'odeur du poivre végétal est donnée par la capsaïcine glycoside, et la tomate est donnée par la lyconine et un certain nombre d'autres substances. Mais pour que l'odeur soit présente, au moins une partie du sucre du fruit doit être fermentée en alcool. Votre parfum n'est pas pour rien, n'est-ce pas? Et pour que ce processus ait lieu, vous avez besoin de chaleur, vous devez avoir plus de sucre dans les fruits. Et il faut que les parois des cellules soient plus minces, sinon les plus épaisses bloqueront tout.

Par conséquent, vous avez besoin du soleil, de la chaleur. Et de vieux fruits à paroi mince. "

Cette réponse fait écho aux informations que j'ai extraites sur Internet. Certes, il n'y avait rien du tout dans le poivre, je me contentais de tomates.

Première version

Il n'y avait pas assez de chaleur, la tomate a été cueillie prématurément. En particulier, la saveur de la tomate disparaîtra lorsqu'elle sera conservée au réfrigérateur.

En effet, une tomate couchée et mûre perd quelque chose, et avant tout, son arôme.

Mais! J'avais des variétés et des hybrides étaient inodores dans le meilleur des cas, mûrs juste après avoir été ramassés dans la serre.

Il arrive que la plante n'en ait pas assez pour augmenter la masse, pour un bon goût, alors, peut-être la tomate manquait de saveur. Vasily (citation ci-dessus) a expliqué ce qui manque exactement.

Deuxième version

Les tomates aromatiques poussent avec des engrais naturels, sans odeur sur les engrais minéraux. Pour confirmer ou refuser cette version, votre aide est nécessaire. D'après votre propre expérience, pensez-vous que c'est la bonne version ou non?

J'inclurai également ici l'opinion que je lis souvent: les tomates sont plus aromatiques en plein champ.

Une seule expérience ne suffit pas ici, des statistiques sont nécessaires. Si, par exemple, certains ont une variété parfumée, tandis que d'autres n'en ont pas, la raison doit être recherchée dans le sol et la technologie agricole. Veuillez partager quelles variétés de tomates et de poivrons avez-vous? Et pourquoi pensez-vous?

Laissons les choses comme ça pour l'instant: la saveur de la tomate dépend des conditions de croissance.

Troisième version

Les articles scientifiques sont rarement publiés sur Internet. Par conséquent, toutes les informations des médias. Cela ne ressemble pas à de la fiction.

Les Chinois ont identifié 33 composés aromatiques dans les tomates (un institut agricole de l'Académie chinoise des sciences agricoles de Shenzhen, l'un des auteurs de l'étude, Sanwen Huang).

Découvert que les gènes influencent le goût et l'arôme de la tomate. Il n'y aucun doute à propos de ça! Une diminution de la concentration de 13 substances aromatiques volatiles a été observée dans les variétés modernes. Ceci est comparé aux variétés plus anciennes.

Puisque les agriculteurs sont le moins intéressés par l'odeur des tomates et que le goût leur convient à plus de trois, alors, bien sûr, pour eux variétés sélectionnées et hybrides qui sont stables, productifs, stables, nivelés, beaux et dont l'arôme est resté avec les sélectionneurs pendant planche.

Comme je l'ai lu sur les tomates, il est rarement, rarement mentionné que la variété est aromatique. C'est rare pour les amateurs, et probablement jamais pour les agriculteurs.

Les seules personnes qui s'intéressent professionnellement à l'odeur des tomates sont les parfumeurs. Les feuilles et les graines de notre légume préféré ont longtemps été utilisées au profit de l'industrie du parfum. Bien que le plus souvent, ils reproduisent artificiellement la saveur d'une tomate.

Cette année, j'espère cultiver près de 100 variétés de tomates, je chercherai des tomates parfumées avec passion, et j'écrirai le résultat.

Conclusion à ce jour: lors de la reproduction, les arômes sont souvent perdus.

Mes observations à ce jour

J'avais 15 ans. Un jour, mon père a ramené à la maison un seau de tomates brun-orange de sa datcha. Dès qu'ils ont commencé à les disposer, la pièce était remplie d'arôme et la mère de la cuisine a crié qu'elle avait une allergie, de sorte qu'ils ont pris d'urgence les tomates sur le balcon. C'est ce que nous avons fait avec mon père.

Et j'ai remarqué que des arômes de tomates se trouvent dans le pollen sur la peau d'une tomate. C'est une chose très allergène. Les feuilles de tomate sentent exactement la même chose. J'adore cette odeur!

Les feuilles sentent toujours comme ça lorsqu'elles sont touchées. Peut-être que le pollen n'est pas produit génétiquement sur les fruits, d'où la perte d'arôme dans de nombreuses variétés. Et les traitements chimiques foliaires peuvent influencer. Parfois, il est effrayant de lire comment les tomates sont pulvérisées sur les conseils d'agronomes.

Et pour les personnes allergiques, il s'avère que les tomates sans odeur sont une aubaine.

Oh super! Nous coupons n'importe quelle tomate du jardin et... Un doux parfum apparaît! Toujours. Les graines sentent, ou le jus, ou la pulpe, je ne sais pas. Autrement dit, tout n'est pas mauvais!

J'attends votre avis avec impatience :)

Je vous serais reconnaissant pour votre abonnement et votre communication :)