Nous fumons de la viande après l'avoir achetée au village

Traditionnellement, au début de l'hiver, nous achetons de la viande au village en grande quantité, pour qu'elle dure une année entière. Nous en congelons juste quelques-uns, nous en utilisons pour la cuisson du ragoût. De plus, tout le monde dans notre famille aime la viande fumée avec os que mon mari cuisine.

Son fumoir est un appareil très encombrant en bordure de notre potager. Il se compose du fumoir proprement dit, dans lequel la nourriture est suspendue, d'une longue cheminée dans laquelle la fumée est refroidie et d'un poêle qu'il charge avec du bois d'essences de bois. Il aime particulièrement les pommiers et autres bois fruitiers. Tous les amis et connaissances lui commandent de la viande fumée, du bacon, du poulet. Pour cela, bien sûr, ils collectent le bois de chauffage approprié, dont nous avons un grand déficit.

Avant de fumer, la viande doit être marinée et salée. Ce n'est qu'alors qu'il pourra être fumé, sinon il ne conviendra pas à la nourriture. Le sel ramollit les fibres et rend la viande tendre.

Nous coupons la pulpe la plus épaisse des os en viande hachée, laissant une couche épaisse.

Ensuite, un mélange de grandes quantités d'ail, de sel, de feuille de laurier et d'un mélange d'épices est préparé, que nous apportons toujours des voyages à la mer. Nous les achetons là-bas dans les villages et villages en grande quantité. Les proportions sont arbitraires. Le mélange doit donner du jus avec la viande à tremper.

Une fois que les morceaux ont été marinés dans ce mélange pendant environ 2-3 jours, ils doivent être suspendus à des crochets pour fumer et suspendus dans le fumoir. Et pendant environ 10 à 16 heures pour fumer avec la fumée du bois de chauffage. Cette méthode rend le produit fini pas trop odorant, mais modérément fumé et juteux.

Passé ce délai, la viande fumée aromatique qui fond dans la bouche est prête. Il est coupé en fines tranches et utilisé comme délicatesse. C'est une excellente collation et un régal pour les mangeurs de viande.

Bien sûr, le processus de fumage de la viande ne peut pas être qualifié de simple. Mais si vous le souhaitez, tout le monde peut construire un fumoir et l'utiliser pour les besoins de la famille.