Cuire de délicieux lard fumé dans un tonneau en métal! Très simple et irréaliste délicieux

Le bacon fumé est un délicieux mets de viande avec des couches de bacon. Des morceaux de sous-capuchon ou de parois latérales sont conservés dans une marinade aux épices, après quoi ils sont fumés. Fumer donne un goût et un arôme uniques au produit fini.

Le fait que les viandes fumées soient nocives, nous sommes constamment avertis par la médecine, le système des yogis et les opinions des envieux. Et dans une certaine mesure, je peux même être d’accord avec cela, mais je ne peux tout simplement pas croire qu’ils seront très nocifs si vous en mangez un peu et pas tous les jours. Et c'est pourquoi nous fabriquons parfois des viandes fumées dans notre fumoir pour prendre soin de nous et de nos proches un peu. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire cuire du bacon fumé.

Le bacon fumé est un délicieux mets de viande avec des couches de bacon

Les avantages de fumer avec de la vraie fumée

Fumer ajoutera un arôme unique à l'accent, et en plus, gardera le produit de la détérioration pendant une période suffisamment longue lorsqu'il est stocké dans des conditions ambiantes.

Pour fabriquer du lard fumé, il doit être exposé à une exposition à long terme à la fumée générée par la combustion très lente de matière ligneuse dans le fumoir.

Si vous lisez cet article, il est tout à fait naturel que vous ne soyez pas satisfait des viandes fumées vendues en magasin. De nos jours, la fumée liquide est de plus en plus utilisée pour la préparation de viandes fumées. Et comme vous le savez, les produits cuits dans de la fumée liquide sont comestibles sous condition, car lorsque de la fumée liquide est obtenue, la fumée ordinaire de la combustion passe à travers essences de bois à travers un mouillé à travers un laveur humide, mais en fait, très peu de personnes sont engagées dans un tel nettoyage, vous devez donc manger des produits douteux qualité. Mais il y a un moyen de sortir, vous pouvez cuisiner du bacon merveilleux à la maison.

Baril de fumer. Processus préparatoire

Pour ce faire, vous avez besoin d'un baril, qui doit être adapté au processus de fumage. Le fond et le couvercle supérieur sont retirés du fût, ils sont installés sur des briques; une feuille de fer pliée sous la forme d'une boîte avec une porte attachée pour ajuster le processus de combustion convient à la préparation d'une sneaker. La chambre de combustion pour le bois et les copeaux de bois est placée directement sous le tonneau et les morceaux de bacon sont suspendus à des crochets des lattes, qui sont fixées par le haut. Le fumoir est recouvert de tapis.

Important: Il est préférable d'utiliser du bois de ces espèces d'arbres: pomme, poire, cerisier, tremble ou hêtre. N'oubliez pas que les conifères ne sont pas bons pour cette activité.

Bacon fumé à froid (peut être conservé jusqu'à trois mois)

Lard fumé aux épices aromatiques

Si vous voulez faire du bacon fumé de qualité, soyez patient.

Tout d'abord, vous devez préparer un mélange d'assaisonnements dans lequel nous roulerons les morceaux de soulignement.

Pour fumer trois kilos de bacon cru, nous avons besoin de:

1. Quatre cuillères à soupe de sel;

2. Une cuillère à soupe et demie de sucre;

3. Une cuillère à soupe de coriandre moulue.

Quant au reste des assaisonnements, cela dépend de votre goût.

Si vous voulez que le bacon soit plus net, vous pouvez ajouter plus d'épices.

• J'ajoute à ce mélange environ une autre cuillère à café de poivre noir moulu, une cuillère à café de curry, une cuillère à café de feuille de laurier moulue et une cuillerée de cumin (cumin).
• Nous mélangons tous les composants et obtenons une poudre dans laquelle nous roulerons le bacon.
• Couper le bacon en morceaux (il n'est pas recommandé de faire de très petits morceaux), mettre dans une casserole, rouler dans les épices, mettre dans une casserole en émail, saupoudrer d'une petite quantité de vinaigre.
• Le bacon laissera toujours couler le jus et sera donc plongé dans la saumure. Nous fermons le couvercle et mettons la casserole dans un endroit froid pendant une journée. Lorsque le processus de préparation du bacon à fumer est terminé et que nous écoutons les morceaux, le liquide dissoudra le sel restant.

Après une journée, nous sortons les morceaux de bacon de la marinade, les mettons sur des crochets, laissons la marinade égoutter et les transportons au fumoir

Astuce: il est conseillé de laisser les morceaux de bacon en l'air pendant 15 à 20 pour égoutter le reste de la marinade.

ü Placez les morceaux de bacon, suspendus à des crochets, dans un fumoir préchauffé.

ü Le bacon cuit de cette manière s'avère très parfumé, délicat, son odeur est tout simplement indescriptible.

Bien sûr, un tel produit ne convient pas aux aliments pour bébés et diététiques, il est un peu épicé, mais pour une bonne entreprise en vacances, et même en milieu de semaine, ce sera très utile.

Le bacon fumé en barrique selon notre recette peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois

Comment obtenir le goût et la couleur parfaits du bacon fumé

Pour que le produit fini ait une belle couleur naturelle, il est recommandé d'ajouter 10 grammes de sel nitrite au mélange à rouler. C'est du sel de cuisine commun avec du nitrate de sodium ajouté.

Cette substance est capable d'inhiber la croissance et l'activité vitale d'un certain nombre de micro-organismes pathogènes, y compris l'agent causal du botulisme, ce qui est très important lors de la préparation de préparations de viande maison. De plus, le nitrate de sodium est capable de conférer la saveur caractéristique du jambon au produit fini.

Ne vous inquiétez pas trop de cette substance, sa concentration est si faible qu'elle ne nuira en rien à votre santé.