Comment faire un steak juteux, mi-saignant: la règle des 40 secondes

Cuire de la viande n'est pas une tâche facile: ici, comme dans les brochettes, il y a autant d'avis que de chefs. Si vous n'obtenez pas des steaks juteux, mais frits, utilisez la règle des 40 secondes, dont nous vous parlerons. Vous n'avez pas besoin d'utiliser le four ou de faire d'étranges manipulations avec les doigts et les coussinets pour ce faire. Tout ce dont vous avez besoin est une poêle, une cuisinière et du papier d'aluminium.

Viande et ingrédients

Pour la cuisson, vous avez besoin d'un morceau de bœuf marbré de l'omoplate de 2,5 centimètres d'épaisseur. Si vous ne savez pas comment le choisir sur le marché, achetez un steak Ribeye auprès des entreprises Miratorg ou Zarechnoye.

Avant la cuisson, la viande doit être portée à température ambiante - laissez-la reposer pendant deux heures si elle était au réfrigérateur.

Et vous aurez également besoin: d'huile d'olive; sel; poivre noir moulu; brin de romarin. Pour que la viande atteigne ou, comme disent les cuisiniers, se repose, vous aurez besoin de papier d'aluminium.

Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez avoir une montre avec une trotteuse devant vos yeux pour contrôler le temps de cuisson. C'est un facteur important dans le fait que la viande se révélera avec une belle croûte et juteuse.

Comment faire frire

Versez l'huile dans une poêle et placez sur feu vif. Dans le processus, placez un brin de romarin dans l'huile. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez la viande et faites griller de chaque côté pendant 40 secondes. C'est-à-dire: haut, bas, côté gauche; côté droit.

Ensuite, réduisez le feu à moyen et faites cuire le steak pendant 40 secondes dans l'ordre suivant: haut - bas - côté droit - côté gauche - haut - bas. Dans la dernière étape, vérifiez à nouveau le haut et le bas pendant 30 secondes.

Après la friture, la viande doit être assaisonnée de sel et de poivre des deux côtés et enveloppée dans du papier d'aluminium pendant 5 à 7 minutes pour reposer la viande. Il est nécessaire de saler le steak juste après la friture, afin que le sel ne retire pas l'humidité de la viande et qu'il ne devienne pas sec et dur.

Cela fera de la viande mi-saignante. Immédiatement, vous devez faire une réservation - c'est un steak à l'italienne et, si tel est le cas, pourrait-on dire, ce n'est pas pour tout le monde. En surface, il peut sembler détrempé et sanglant, mais ce n'est pas le cas. Il n'y a pas de sang dedans - c'est du jus, et le rôti est moyen classique.

Si vous avez cuisiné un steak selon la règle des quarante-secondes, mais que votre âme proteste contre une telle viande rôtie, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez le four préchauffé à 190 degrés pendant 10 à 12 minutes.

Comment cuisinez-vous votre steak? Écrivez dans les commentaires.

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