Quand saler et combien mariner la viande pour que le kebab soit juteux: les astuces du chef

Gâcher un kebab n'est pas une affaire délicate. Il suffit de faire l'une des nombreuses erreurs et la viande se révélera sèche et dure. Les principales raisons des brochettes et de l'humeur gâtées sont l'ajout prématuré de sel à la marinade et son vieillissement plus longtemps que le temps requis. Comment saler et combien conserver la viande dans la marinade - lisez la suite.

Comment saler un kebab

En aucun cas, la viande ne doit être salée tout de suite, alors qu'elle vient d'être marinée! Le sel déshydrate la viande et en retire l'humidité (jus). Si vous ajoutez du sel à la marinade tout de suite, le résultat sera un kebab sec et, par conséquent, dur.

Vous devez saler la viande juste avant qu'elle ne passe au gril. Ceci est fait 3-5 minutes avant la friture, lorsque le kebab est déjà enfilé sur des brochettes. Il est idéal pour saler la viande directement pendant la cuisson. Cela réduira les éclaboussures de graisse.

Important!

Seul du sel de table ordinaire doit être utilisé pour le barbecue! Divers "extras" et sels iodés gâteront la viande!

Vous ne devez pas préparer une marinade à base d'aliments contenant du sel. Par exemple, dans la mayonnaise ou les sauces mayonnaise. Ils contiennent non seulement du sel, qui va sécher le kebab, mais aussi du vinaigre. Et comme vous le savez, le vinaigre a un effet négatif sur la viande.

Comment et combien mariner

Vous pouvez choisir les ingrédients de la marinade selon vos désirs - même le kéfir aux oignons, même l'eau minérale au citron. L'essentiel est de suivre deux règles importantes.

1. Il est nécessaire de faire mariner la viande à une température de 2 à 4 degrés Celsius (idéalement au réfrigérateur). Ceci afin de minimiser la croissance des bactéries qui dégraderont la saveur et la texture.
2. Gardez la viande dans la marinade pendant 12 heures maximum. C'est le moment optimal et il est également associé à l'effet négatif des bactéries, dont la reproduction et les déchets gâcheront définitivement le goût du plat.

Quand vous salez de la viande pour le barbecue et quel est l'effet? Écrivez dans les commentaires.

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