J'ai fumé du poisson et du poulet en une journée. Fumer à chaud et à froid - ne soyez pas confus!

Aujourd'hui, c'était ma journée de fumer. Poulet et poisson fumés - dorade. Les amateurs de bière avec du poisson savent très bien ce que c'est: la dorade fumée. Bien sûr, le processus de préparation au tabagisme a commencé il y a 4 jours, et aujourd'hui j'ai déjà apprécié les résultats de mon travail. Les clients sont venus en voiture, ont pris leurs produits.

Je dirai tout de suite que, en gros, je fume pour la vente. Il y a un certain cercle de connaissances de mes amis qui ne veulent pas se soucier des fumoirs, dans une certaine mesure, prendre des risques - cela fonctionnera ou non. Il leur est plus facile de passer une commande et d'obtenir des produits fumés de qualité.

J'ai commencé à faire cela il y a environ un an. La matière, en principe, est rentable lorsqu'elle est mise en service et que tous les processus sont débogués les uns après les autres. J'achète un poulet pour environ 200 roubles par carcasse, je le vends pour 500 roubles. Il s'avère être tendre, enfumé, tout le monde l'aime.

J'achète du poisson 70 roubles par kilogramme, je le vends 150. Bien sûr, j'ai des dépenses pour le sel, les épices, le bois de chauffage, le gaz pour la cuisson du poulet. Mais ils sont, en principe, faciles à couvrir.

Le plus grand avantage de mon tabagisme est que je n'ajoute aucun arôme artificiel. Tout se passe naturellement. Nous-mêmes, bien sûr, mangeons de la viande fumée, alors nous le faisons comme pour nous-mêmes.

La recette du poulet et du poisson fumé est très simple. Tout le monde peut gérer cela. Tout ce dont vous avez besoin est un fumoir sous la forme d'une boîte scellée pour fumer à chaud. Et un fumoir avec une longue pipe pour fumer à froid.

Pour fumer à chaud, prenez 400 grammes de sel pour 10 kg de poisson. Toutes les épices, y compris le poisson, le gingembre et le curcuma, l'ail séché. Nous nettoyons le poisson et le remplissons de ce mélange. Après cela, vous pouvez le mettre immédiatement dans la boîte à fumer. Au fond de la boîte, vous devez mettre des brins de framboises et de cassis afin qu'ils la recouvrent complètement. La boîte est mise au feu, les tiges y brûlent et le poisson est fumé sur cette fumée parfumée à haute température.

Durée environ 20-30 minutes, selon la force du feu.

Pour fumer à froid, éviscérez le poisson et coupez la tête. Vous n'avez pas besoin de nettoyer la balance. Nous marinerons pendant trois à quatre jours dans une solution de sel et d'épices. 200 grammes de sel pour 7 kg de poisson. Le poisson doit être mariné dans un endroit froid. Après cela, retirez-le de la solution et accrochez-le dans le fumoir. Fumer avec de la fumée froide pendant 1 jour.

Avant de fumer, je fais bouillir le poulet dans une casserole émaillée d'eau salée aux épices et à l'ail pendant environ 1 heure.

Ensuite, je suspends une telle carcasse semi-finie dans un fumoir pour la fumer à froid et là, elle est cuite pendant environ 36 heures. Bien sûr, pendant tout ce temps, il est nécessaire de garder le feu dans le poêle pour que la sciure des arbres à feuilles caduques et fruitiers couve.

Le résultat est une délicieuse délicatesse faite sans additifs chimiques ni arômes.