Pourquoi les plats au four ne sont jamais préparés selon une recette: la réponse est simple, mais pas bon marché

Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus simple que de cuisiner au four: mettez les ingrédients nécessaires sur une plaque à pâtisserie, réglez la température et le temps, et tout se passera tout seul. Il ne reste plus qu'à déguster un délicieux plat! Mais ce n'est pas si simple. Souvent, passé le temps précisé dans la recette, le rendu n'est pas ce qu'on attendait... soit de la viande crue, puis de la pâte insuffisamment cuite, puis bouillie ou brûlée au lieu d'être cuite au four. Quel est le problème? Cette question sera répondue par un membre de notre portail Nina.

Problème

Je ne suis pas un chef professionnel, mais je cuisine bien et j'aime le faire. En cuisine, je réussis tout, des desserts au pilaf. Mais avec les plats au four, des problèmes survenaient souvent: je devais constamment faire quelques ajustements aux recettes. Par exemple, les chefs disent que le poulet pesant 1,7 kg est cuit au four de manière ouverte pendant une heure et demie et grillé - 1 heure et 15 minutes. Ce n'était pas le cas! Vous faites tout strictement selon les instructions, et après le temps spécifié, le poulet est toujours cru ou, pire encore, avec une croûte finie, mais crue à l'intérieur. Vous devez le laisser au four pendant 30 à 50 minutes supplémentaires.

Et les canards, les oies, les lapins et la viande au four sont généralement un problème. Au moins, ne prenez pas ces plats! Ils ne fonctionnent jamais selon la recette. On dirait que vous allumez la vidéo, vous faites tout exactement comme le montre le cuisinier, par conséquent, il a de la nourriture à la sortie - et j'ai un produit semi-fini qu'il faut encore manipuler. Vous regardez tout cela et vous pensez: « Eh bien, qui fait ces recettes? Pourquoi cela n'a-t-il plus fonctionné ?" Est-ce un problème familier ?

Au fil du temps, j'ai appris à m'adapter à toutes les recettes - je ne fais attention qu'aux ingrédients utilisés, et je choisis la température et le temps à ma discrétion. J'utilise activement des sacs à pâtisserie. J'ai même développé ma propre technologie: au bout d'un certain temps, lorsque la viande/volaille est presque prête, je retire le sachet, puis l'amène à une croûte croustillante par convection et montée en température. Je cuisine par intuition. Maintenant, mes compétences sont parfaites et les plats du four sortent comme il se doit! Mais la question de savoir pourquoi les plats ne sont jamais préparés selon la recette demeure. J'ai trouvé la réponse au hasard.

"Poêle miracle"

Il y a un an, nous avons changé de lieu de résidence - nous avons emménagé dans un appartement neuf en bon état et des appareils électroménagers entièrement équipés. Tout cela a été fait par l'ancien propriétaire, nous nous sommes juste arrêtés, comme on dit, à tout prêt.

C'était l'heure de la pendaison de crémaillère, il fallait mettre la table de fête. Nous avons décidé de cuisiner du ragondin et du lapin comme plat principal. J'ai tout fait selon la recette élaborée au fil des années: j'ai fait mariner la carcasse, je l'ai mise dans un sac et je l'ai mise au four pendant deux heures et demie. Après environ 20 minutes, j'ai remarqué qu'aucune chaleur n'émane du four, bien que la lumière soit allumée et que les capteurs indiquent que les éléments chauffants fonctionnent. Je dis à mon mari que, probablement, ils nous ont glissé du matériel défectueux. Il a décidé de vérifier, a ouvert la porte et... a reçu une légère brûlure au visage. Lorsqu'il a ouvert le four, de l'air chaud a frappé son visage. Et il semblait que la température était réglée à 200 degrés, mais il semblait que tout était à 500.

Le plat était préparé et voilà - il s'est simplement effondré en composants. La viande était tellement bouillie qu'elle tombait des os. Et les os s'effondraient. Au lieu de la carcasse désirée avec une croûte vermeille, il s'est avéré qu'il s'agissait d'une sorte de ragoût avec des os. Bon, j'ai tout de suite tout compris et mis le lapin, comme on dit dans les recettes, pendant 50 minutes. Et maintenant, après 15 ans d'expérience en cuisine, j'ai reçu un plat exactement comme dans la recette. La joie était indescriptible.

Alors, quel est le problème ?

Aussi banal que cela puisse paraître, tout tourne autour du four. Si vous voulez que les plats soient comme dans la recette, vous devez faire des folies sur des appareils haut de gamme. Dans notre nouvel appartement, c'est exactement ce qui est installé (je ne citerai pas la marque, histoire de ne pas faire de publicité).

Son principal avantage est qu'il est très bien isolé thermiquement et qu'il ne gaspille pas de chaleur. C'est-à-dire que tous mes anciens fours, qu'ils soient à gaz ou électriques, chauffaient l'appartement en parallèle de la cuisson. Ils ont d'énormes pertes de chaleur, et cela ne devrait pas être le cas. Conclusion: les poêles simples n'ont pas assez de chaleur - ils gaspillent une chaleur précieuse, qui devrait servir à chauffer le plat.

Je me suis même souvenu d'une vieille astuce quand ils mettaient des briques dans le four pour garder la chaleur chaude. Cette technique permet donc en quelque sorte de conserver la chaleur et d'améliorer les fonctions des fours simples.

Le deuxième avantage non moins important est le thermostat le plus précis. Si vous réglez la température à 200 degrés, alors l'armoire sera "fer" à 200 degrés! Je m'en suis rendu compte lorsque mon mari s'est brûlé le visage. C'était de vrais 200 degrés! Et ce que nos fours précédents ont donné est inconnu. Mais il est clair que la température ne correspondait pas à celle établie.

C'est toute la raison. Lorsque nous achetons du matériel bon marché, nous achetons une imitation et voulons qu'il fonctionne comme un vrai. A titre de comparaison, vous pouvez donner l'exemple suivant: Zhiguli ne pourra pas courir avec Mercedes, peu importe à quel point nous le voulons. Mais en même temps, Zhiguli et Mercedes ont le même nom - une voiture.

Comment votre four cuisine-t-il? Écrivez dans les commentaires!

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