Pourquoi une grenouille vivante a été plantée dans du lait frais: les technologies alimentaires de l'ère "pré-réfrigérateur"
Un habitant quelconque des rivières, des lacs et des marais fait l'objet d'une attention particulière dans le folklore mondial. En Russie, elle s'appelait la princesse et la gardienne de la maison; en Orient, elle personnifiait la richesse et la prospérité; les anciens Égyptiens avaient l'infini. Alors pourquoi la grenouille est-elle si honorée? Les gens ont-ils déjà cru qu'elle avait une sorte de pouvoir magique? Il ne s'agit pas du tout de magie. Un coassement ordinaire a apporté des avantages pratiques - il a aidé à conserver le lait. Comment elle l'a fait - lisez la suite.
Qu'était-ce à l'époque du "pré-réfrigérateur"
Le réfrigérateur a été inventé à la fin du 19ème siècle. Il est entré dans l'utilisation de masse après une cinquantaine d'années. Avec l'avènement de cet appareil, le casse-tête avec le stockage des aliments a disparu. Et que s'est-il passé avant cela ?
Avant que nos maisons ne commencent à « exploser » d'appareils électroménagers, le stockage des aliments était très, très gênant. Pour une vie régulière bien nourrie, il fallait avoir une cave ou posséder un art culinaire particulier: savoir saler, sécher, sec, fumé, mariné - en général, de toutes les manières possibles pour prolonger la période d'utilisation de toutes les "provisions" capturées et collectées.
Le lait était l'un des aliments les plus périssables. Pour le stockage à long terme, du fromage et des produits laitiers en étaient fabriqués, mais le lait frais était surtout apprécié. Pourquoi? Parce qu'il n'y avait pas de sucre et de sucreries en abondance comme maintenant, et le lait est saturé de lactose (sucre du lait). Pour les habitants de l'époque, ça avait le goût d'un cocktail de banane pour nous ! Par conséquent, nous recherchions des moyens de conserver plus longtemps ce produit des plus précieux et savoureux.
Comment les grenouilles empêchaient-elles le lait de s'aigrir ?
Tout d'abord, à propos de la méthode de stockage elle-même. Pour garder le lait frais le plus longtemps possible, des grenouilles vivantes y ont été plantées. L'amphibien a pataugé dans le lait pendant un certain temps, après quoi il a été relâché, et le lait a été placé dans un endroit frais, où il a été conservé avec succès 5 à 10 fois plus longtemps que sa durée de conservation naturelle.
Cet effet n'est pas un mythe ancien - il a été confirmé par un groupe international de chercheurs dirigé par le chimiste russe A. T. Lebedev.
Le fait est que la peau de grenouille sécrète des peptides spéciaux. Ce sont des protéines courtes qui transmettent des informations aux cellules. Parmi ceux-ci, le neuropeptide bradykinine, les peptides antibiotiques brevinines et l'esculentine peuvent être isolés.
Ces peptides ont donc des propriétés antibactériennes et antifongiques. Ils protègent la grenouille pendant l'hibernation, qui se déroule dans un environnement humide saturé de diverses bactéries et autres agents pathogènes. La nature a doté la grenouille de cette puissante protection.
De la même manière, les grenouilles ont désinfecté le lait des bactéries qui provoquent la fermentation et l'aigreur. Il était une fois des gens qui l'ont remarqué et qui ont mis cette méthode en service.
Ce que les scientifiques n'ont pas pu expliquer...
Les peptides sont compréhensibles. Les scientifiques les ont identifiés et comptés au plus près. Mais ce à quoi ils n'ont pas pensé, c'est comment les grenouilles ont pu abaisser la température du lait? Tous les échantillons témoins ont été conservés dans les mêmes conditions, mais dans les conteneurs où les grenouilles étaient placées, la température du contenu a chuté. Ils ne pouvaient pas expliquer cela...