Viande en gelée parfaite: comment faire cuire un bouillon clair sans gélatine
La viande en gelée est un véritable diamant de la table du nouvel an! Et plus ce "cristal" culinaire est transparent, plus les qualifications du cuisinier qui a préparé le plat sont élevées. Aujourd'hui, nous allons révéler le secret de la cuisson de la viande en gelée parfaite dans un bouillon transparent, sans utiliser de gélatine ni d'autres additifs.
Les proportions de la viande en gelée idéale
Le rapport des ingrédients est le suivant: pour 5 litres d'eau, il faut 2,5 kilogrammes d'os à soupe (sabot, queue, jarret de boeuf, etc.) et 700 grammes de pulpe de boeuf.
Comment cuisiner
Mettez les ingrédients dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et retirez la mousse. Retirez ensuite la casserole du feu, égouttez le bouillon et rincez abondamment la viande sous l'eau courante.
Ensuite, mettez les ingrédients dans un pot propre, versez cinq litres d'eau chaude, mettez le feu, portez à ébullition et baissez la température pour que l'ébullition soit faible. A ébullition, retirer la mousse.
Une fois que la mousse a cessé de se former, ajoutez 2 oignons dans la pelure (cela donnera au bouillon une teinte dorée), 1 carotte et des épices: piment de la Jamaïque, sel (un peu). Cuire 6-8 heures. En fin de cuisson, saler au goût.
Suivre cette recette rendra le bouillon clair, avec une agréable teinte dorée. La première eau recueillera tous les composants qui rendent le bouillon trouble (sang, protéines coagulées, saleté, etc.). Et pas besoin de gélatine !
Lire aussi - "Champignons: sel, friture, cornichon."
Eh bien, alors tout suit le schéma classique: versez le bouillon dans un récipient séparé, séparez la viande des os, mettez la pulpe dans des récipients et versez le bouillon dessus. Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de carottes et de citron, des olives, des herbes hachées. Bonne année à tous et bon appétit !
Comment cuisiner de la viande en gelée? Partagez vos recettes et secrets dans les commentaires !
Les amis, nous sommes déjà 150 mille! Aimez, abonnez-vous à la chaîne, partagez nos astuces de vie, nos articles et nos recettes - nous travaillonspour que vous ne receviez que des informations utiles et intéressantes !
Lire aussi :
- Comment faire un excellent fumoir à partir d'une vieille cuisinière à gaz en 20 minutes.
- Pas de clôture, pas d'argent: comment les pseudo-bâtisseurs "jettent" les retraités.
Voir la vidéo - Allumez le gaz: nous équipons la chaufferie de manière professionnelle et démystifions les mythes sur l'économie.