Ce qu'il faut retirer du canard pour que le plat n'acquière pas une odeur spécifique: un secret culinaire
Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire du canard sur Internet et dans les livres de cuisine. Mais toutes ces recettes n'indiquent pas une technique culinaire qui soulage les plats de cet oiseau d'une odeur spécifique. Que faut-il retirer du canard pour que le plat ne soit pas gâté - lisez la suite!
Tout tourne autour de la queue !
Dans la queue (queue du canard), il y a des glandes sébacées, ou comme on les appelle aussi, des glandes coccygiennes. Cet organe tubulaire apparié contient de la graisse (plus précisément, on l'appellera une imprégnation hydrofuge), avec laquelle le canard traite le plumage pour éviter qu'il ne se mouille. À l'aide de son bec, elle extrait la sécrétion de la glande sébacée et lubrifie les plumes avec. La composition de cette graisse est un peu spécifique et dans son "goût" elle diffère de la graisse interne et sous-cutanée de cet oiseau.
C'est donc le contenu de ces glandes qui peut gâcher n'importe quel plat de canard, lui donnant un arrière-goût désagréable et une odeur repoussante. Bouillon, volaille rôtie, cuite au four et fumée - peu importe, les glandes sébacées qui n'ont pas été enlevées affectent négativement le plat avec n'importe quelle méthode de préparation. En général, pour ne pas avoir à s'excuser pour un plat coûteux dont les convives se tournent le nez, il est nécessaire de retirer ces glandes.
Comment enlever les glandes coccygiennes d'un canard ?
Il existe deux méthodes pour éliminer ces glandes - rugueuses et ponctuelles. Rugueux implique l'enlèvement complet de la queue. Ici, c'est sûr - coupez la queue et pas de problème !
Spot est le retrait des glandes elles-mêmes de la queue. Il n'est pas très facile à réaliser et convient aux personnes ayant l'étoffe d'un chirurgien. Ici, vous devez placer la carcasse de canard sur l'abdomen, faire des incisions dans la partie supérieure de la queue des deux côtés de la colonne vertébrale et retirer les glandes. Lorsqu'elles sont ouvertes, ces glandes peuvent être identifiées par leur couleur jaune spécifique.