Tour à tour la friture du foie toujours doux et doux. partager des conseils
Le foie, pour autant que je l'ai remarqué, pas tout le monde aime cuisiner. Tous ne sont pas en mesure de le préparer afin qu'il fondre dans la bouche. J'ai appris.
Ces secrets partagés avec moi dans la fin des années 90 une femme. Je moonlighted que ces années d'études au marché aux puces. Donc, cette femme (ne me souviens pas de son nom) a porté chaque jour les travailleurs du marché alimentaire. Une fois goûté, tout ce que nous acheté seulement avec elle. Souhaitant était tellement elle a accroché son mari à un tel faible profondeur, apparemment affaires. Et chaque jour je les ai pris le foie que la purée.
Une fois la conversation avec elle, dit-elle, que 90% de tous les acheteurs achètent de son foie. C'est si délicieux, il est cuit, il est pas du tout à la maison donc il est avéré. Eh bien, un peu distraite, au point. Cette femme a partagé avec moi leurs secrets pendant la cuisson du foie, que je vais vous raconter. En fait, elle avait une prescription 2, à la fois je l'ai maîtrisé.
La chose la plus importante dans la préparation du foie pour la friture - un bain dans le lait. Je remplis habituellement avec du lait la nuit et mis au réfrigérateur. Et le matin, vous pouvez faire frire à l'un des deux recettes. Mais, bien sûr, avant de tremper rincer le foie à fond et coupé en morceaux. Je veux couper des tranches minces d'épaisseur d'un demi-centimètre. Si les cubes, alors pas plus de 1,5 cm de large.
Certains, j'entendu et lu dans les recettes conseillons de faire tremper dans du vinaigre chaud avec du sucre et même dans l'eau de soude. Mais je crois que tout cela gâte le foie et réduit le goût.
Film, dit-elle qui prend aussi, mais je ne le fais pas toujours. Si vous souhaitez supprimer, vous pouvez saupoudrer un peu de jus de citron sur tous les côtés à la brosse ou frottis, laisser reposer pendant quelques minutes. Vous verrez la facilité est enlevé tout le film.
La première recette plus facile et plus rapide que se préparer, afin que je puisse faire revenir le matin. Si quelqu'un veut un peu plus croustillant, vous pouvez saupoudrer un peu de jus de citron chaud et laisser reposer pendant 5 minutes. En option rouleau de foie dans la farine, mais je ne le font pas. Il suffit de faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale premier arc un peu, puis mettre le foie de la plaque et les faire frire des deux côtés pendant environ 5-6 minutes. Servir avec la crème sure et d'herbes.
La deuxième recette Il a besoin d'un peu plus de temps. A savoir, le fait que les deux les oignons et le foie dans un hachoir à viande. Tout cela devrait être fait juste après avoir fait tremper le foie dans le lait pendant 8-12 heures. Sur une moyenne foie je prends 1 oignon (peut être large) et une viscosité d'oeuf cru.
Remuer, ajouter la farine un peu, vous pouvez saupoudrer un peu de jus de citron, et on agite à nouveau la plaque ou le foie de boulettes de viande lepim bien. L'épaisseur ne doit pas être supérieure à 1 cm, mais le meilleur demi-centimètre. Un diamètre que je fais un bon ovale allongé. Faire revenir à seulement 5 minutes de chaque côté.
Au moment de l'écriture il n'y avait pas d'articles de foie à la maison, donc je suis désolé, sans photos. Essayez et assurez-vous que ce fond de foie dans la bouche, et même les veines, ne vous ne remarquerez pas.
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