Comment faire un générateur de fumée: les coptes eux-mêmes

Dispositif universel pour chaud ou fumé à froid: caractéristiques de conception et des recommandations pour la fabrication de

Ce matériel est dédié aux produits fumés de la technologie qui ne nécessite pas la construction lourde de Smokehouse sur le territoire de l'avant-champ.

contenu:

• Quel est le générateur de fumée du type d'éjection, et comment il diffère d'un fumoir traditionnel.
• Quels sont les éléments comprend un générateur de fumée standard.
• De ce que nous pouvons fumer générateur à la maison.
• Quels appareils doivent être équipés de fumer de la chambre dans fonctionnement du kit avec le générateur de fumée.

Quelle que soit la manière ou effectuée dans les aliments fumés maison - chaud ou froid, il est difficile de trouver quelqu'un qui pourrait résister à la vue de délicieux arôme exquis et de la maison gourmandises. Smokehouse maison depuis longtemps ont gagné en popularité parmi les gourmets.

La simplicité du Smokehouse traditionnel et l'absence de ses équipements de construction, ce qui peut éventuellement échouer - qui est, peut-être, le seul avantage de ces structures assez lourdes. Il est tout à fait une autre - un générateur de fumée maison. Il est une unité compacte composée de quelques modules fonctionnels relativement simples, d'effectuer différents réglages et l'intensité du tabagisme de la combustion de copeaux de bois.

Pour exprimer les avantages du générateur de fumée mots les plus simples, ceux qui ont étudié la pratique ses traits.

Tolyattinets

utilisateur Forumhouse

À un moment donné, aussi, comme moi Smokehouse: J'ai étudié cette question et a conclu que le générateur de fumée - est la meilleure option. Il peut fumer, méthode froide et chaude, ce qui est certainement un grand avantage. Cela est particulièrement notable par rapport à un générateur de fumée non fonctionnels « boîte » (le traditionnel Smokehouse) qui n'ont pas les contrôles et ajustements destinés uniquement à fumage à chaud manière.

Dispositif de générateur de fumée

La principale difficulté rencontrée par les propriétaires de fumoirs classiques, est que le tabagisme est un processus de longue haleine, nécessitant une surveillance constante et un stock impressionnant de bois. Les avantages de la fumée générateur consistent en ce qu 'il délivre automatiquement la chambre de fumage à la fumée du volume souhaité, en consommant une quantité relativement faible de copeaux de sciure de bois ou le bois.

Schéma générateur de fumée d'éjection

Énumérer les éléments de base d'un simple générateur de fumée:

• Chambre de combustion - un tube métallique, qui est chargé de copeaux de bois (ou de la poussière), et où le combustible est brûlé.
• Cendrier - chambre de collecte de cendres située au-dessous de la chambre de combustion.
• Grill pour plaquettes - le métal de maille qui est installé sur le dessus de la cendre, remplissant la fonction de la grille.
• Dispositif d'injection d'air (compresseur ou ventilateur).
• Ejecteur - noeud formant l'écoulement de la fumée et la guider dans la chambre de fumage.
• Raccordement de tuyaux.
• condenseur Reflux (pas tout ce qu'ils sont équipés de générateurs de fumée).
• collection Condensat.

La conception du générateur de fumée classique a le schéma suivant.

Il est donc nécessaire de distinguer les générateurs de fumée avec de la fumée de sélection supérieure et inférieure.

La plupart des gens qui ont parlé de la structure de leurs générateurs de fumée sur les pages Forumhouse, considèrent un système plus pratique avec une paroi inférieure de fumée.

Pushmen

utilisateur Forumhouse

Il a construit la chambre à fumer et un générateur de fumée réalisé avec un haut d'échappement: puces va sortir au bout de 20 minutes de fonctionnement. Après « conjurés » avec lui, il est allé travailler pendant 2 heures, mais le bois ne se consume pas complètement, de sorte qu'il y est des puces suspendues. Conseillé d'abaisser la fabrication de l'appareil d'extraction de fumée.

La position supérieure du tuyau d'admission semble peu pratique pour deux raisons:

• Pour fumer générateur avec la paroi supérieure de fumée travaillé de façon constante, il a besoin d'un compresseur puissant, et ce compresseur puissant, le bois plus rapide en décomposition, ce qui entraîne à son tour un dépassement du bois jetons.
• A l'emplacement supérieur, le condensat de la conduite d'admission formé dans la partie supérieure de la chambre de combustion, coule vers le bas par imprégnation d'une couche entière de bois. Cela conduit à « geler » la puce et à sa combustion incomplète.

Et maintenant une petite digression, mais importante.

Quelle que soit arrangé générateur de fumée de la conduite d'admission (supérieur ou inférieur), avant le chargement du combustible dans la chambre de combustion doit toujours contrôler l'humidité des copeaux de bois. Un pré-séchage, il bénéficiera uniquement.

Tolyattinets

En ce qui concerne les puces en vol stationnaire dans le générateur de fumée: puces pour tous les types de générateurs de fumée doit être sec (humidité, il ne doit pas dépasser 14%). Comment déterminer la teneur en humidité? Je ne sais pas, mais procédez comme suit: avant de fumer copeaux mis dans le four. Il résiste à une température de 80-90 ° C et convecteur incorporé pendant 1-1,5 heures. Quel est le résultat? Pendant fumeurs frites que je ne l'ai pas accrocher.

Mais revenons au sujet: regardez la construction des éléments clés de l'appareil de manière plus détaillée.

la chambre de combustion

Générateur de fumée conception classique est si simple que le dispositif peut être fabriqué même sans dessins pertinents. Pour ne pas mélanger la taille et d'imaginer une machine à l'avenir, vous pouvez utiliser un petit croquis, dessiné à la main. Sur la taille des unités de base, nous allons vous dire, sur la base des meilleures pratiques des utilisateurs de Forumhouse.

Avant de procéder à la fabrication de la chambre de combustion, il est nécessaire de déterminer le matériau. Idéalement, il devrait être un tuyau inoxydable (nourriture) en acier.

Cependant, beaucoup ne boîtier de chambre de combustion d'un des tubes métalliques classiques d'un diamètre de 90-120 mm. Aussi tube approprié et carrée avec une zone d'écoulement comparable.

Quant à la hauteur de la chambre de combustion: la taille optimale pour le générateur de fumée de la fumée de paroi inférieure - 50 cm. Si l'apport de fumée de la partie supérieure, la chambre de combustion peut être réalisée légèrement plus faible (pour améliorer la traction).

casserole et grille Ash

Comme on peut le voir sur la photo ci-dessus, la partie inférieure de la chambre de combustion équipée d'une grille ou un réseau de mailles. Ceci est un élément nécessaire de l'installation, qui sert à maintenir la puce n'a pas encore eu le temps de brûler à travers.

Au-dessus de la grille dans les alésages de boîtier de chambre de combustion pour les puces d'allumage (diamètre 8 à 10 mm). En fonctionnement, le trou d'allumage sera le ventilateur. générateurs de fumée répartis de manière égale à la fois avec une et deux (en face) des ouvertures de soufflage. Si les puces vont brûler trop rapidement, l'un des trous à tout moment vous pouvez fermer.

Le volume et la hauteur du bac à cendres sont calculées sur la base de la quantité de cendres produites dans le procédé. Comme le montre la pratique, même avec le tabagisme à long terme de cendres dans les recueille pan cendres très peu: 1-2 boîtes d'allumettes. Par conséquent, les cendres peut être égale à la hauteur et 5, et les 3e centimètres. Ce sera suffisant pour un seul fumé (pour une charge de copeaux de bois).

trou d'allumage situé au-dessus de la grille - une conception de générateur de fumée classique. Quelqu'un cendrier directement dans la chambre pour les cendres. Des différences fondamentales dans le générateur de fumée dans ce cas ne sont pas marqués.

Tolyattinets

J'ai un trou pour l'allumage est en dessous de la grille. Ashpan lui-même quelque part en hauteur (3 cm du couvercle inférieur de la grille).

Une fois parlant de trous de positionnement de déterminer correctement l'emplacement du tuyau de sortie, qui servira pour la sélection de la fumée de la chambre de combustion. Avec cette expérience, nous vous aiderons les utilisateurs du portail. On pense que 5 cm - une distance optimale de la grille par rapport au centre de sortie (important pour les appareils avec la fumée d'échantillonnage inférieure),. En faveur du paramètre désigné dit et expérience réussie, et les calculs théoriques de « froid ».

un NRY

utilisateur Forumhouse

Le premier générateur de fumée de la conduite de sortie décrit la construction faite à une distance de 50 mm du fond étanche infusé. Le ventilateur est situé dans le même plan, mais déployé par 90 °. Je pense que ce besoin est lié à l'accumulation de cendres, parce que si vous bloquez les cendres de cendres ou puits de sortie, la traction est pas du tout. Pour cette raison, je me suis fait et le bac à cendres.

Ash pan est préférable de le faire sous la forme d'un couvercle inférieur amovible., Il sera ensuite facile à enlever afin de nettoyer le générateur de fumée.

Certaines personnes cherchent à protéger le générateur de fumée de sortie maille spéciale (à la chambre de combustion ne pas tomber dans la poussière de fumée, des cendres volantes ou des copeaux brûlés). Faire cela n'est pas nécessaire, parce que la présence d'éléments supplémentaires peut conduire à cokéfaction ou des trous pour accrocher des puces. Le maximum qui peut être fait pour protéger la sortie - est réglé sur une petite visière.

un NRY

La sortie filetée 3/4 pouces chevauchements pas. New DW est composé de cheminée en acier inoxydable (d = 110 mm, L = 500 mm). Sur les deux côtés du couvercle sont installés. Le couvercle inférieur est une boîte à cendres séparé et une ouverture pour le fusible. A la sortie, il a fait le « pic » de la fraction fine de blocage. Essai de fonctionnement a eu lieu sur la sciure de bois: brûlé tout - propre et sans gel.

conduite d'eau en acier fileté ¾ pouces - il est le meilleur matériau pour le système de canaux reliant le générateur de fumée de la chambre de fumage. Dans ce numéro utilisateurs Forumhouse commentaires sont d'accord près de 100%.

éjecteur

Ejecteur - une unité de touches de fonctionnement du générateur de fumée, qui est installé à la sortie de la chambre de combustion.

Il semble de cette façon, en matière de conception avec le dessus tuyau intaking. Si le tuyau d'aspiration se situe en dessous de la chambre de combustion, l'éjecteur est monté à l'extérieur (dans la partie supérieure déflegmateur) - sur la conduite reliant le collecteur d'admission et réduire la fumée du tuyau d'alimentation supérieur dans le fumeur appareil photo.

Le principe de fonctionnement de l'éjecteur devient clair si nous regardons le travail d'un appareil.

dimensions d'éjection de base - sont les diamètres extérieur et intérieur du dispositif de tube, ainsi que la distance, dans laquelle le tube intérieur (débit de l'air propre dans le système) pénètre dans le système de sortie du générateur de fumée.

dimensions de sortie sont déjà connus - est traversé ¾ tuyau d'un diamètre de pouce. En ce qui concerne le passage du diamètre du tube intérieur: 6-8 mm - est optimal.

Ratex

utilisateur Forumhouse

Si le ventilateur est pas très forte, il est souhaitable que le tube d'éjection utilisé avec un diamètre intérieur - 8... 10 mm. Bien que les gens mettent et 6 mm.

Avec l'aide de l'ingéniosité simple et des matériaux qui peuvent être achetés à tout magasin de matériel, l'éjecteur va pendant quelques heures (maximum).

Dans quelle mesure un petit tube doit aller dans le tuyau d'un diamètre plus grand? Ce paramètre est important car il détermine le niveau de la traction et la stabilité des copeaux de bois qui couve. De manière optimale - tube mince doit entrer dans le tuyau ¾ pouces par 2 cm ou 1 cm des étiquettes vertes 1,5... (voir photo). Avant d'effectuer un tube à essai intérieur fonctionner il est recommandé de le faire avec la longueur de stock. Raccourcir à la taille optimale peut être basée sur les résultats de l'expérience.

résine condensat collecté et

La portion de conduite verticale à laquelle la fumée est introduite dans la chambre de fumage, est une sorte de reflux naturel. Le condensat d'accumulation sur ses parois froides, saturé avec des résines nocives (capable de se gâter irrémédiablement le goût des aliments fumée), et circule ensuite vers le bas. D'une part, sans reflux ne peut rien faire, de l'autre - devant le maître, pour équiper son question déchets dangereux condenseur reflux vertical unité produits de combustion du bois. Résolu assez simple - l'installation du conteneur de réception dans un endroit approprié.

Durée du condenseur à reflux est généralement légèrement inférieure à la longueur de la chambre de combustion.

Le compresseur ou d'un ventilateur

Afin d'assurer une alimentation régulière de l'air au générateur de fumée d'éjection, les artisans utilisent une variété de dispositifs. A partir de compresseurs et des pompes d'aquarium bateau, la finition du refroidisseur basé sur des moyens de fortune pour refroidir l'unité centrale de l'ordinateur. Cependant, la solution optimale à cet égard est le ventilateur centrifuge radial avec une sortie réglable.

Tolyattinets

A l'époque, je ne suis pas allé avec le compresseur: prouvé faible. Acheter plus puissant n'a pas, est allé aux fans. bonne affaire: une grande quantité de générateur d'air et de fumée fonctionne de manière stable pendant le tabagisme (anciennement DG fanées - le compresseur de l'aquarium est pas tiré). Si vous mettez un puissant ventilateur, il fonctionnera tout. En variante, le test de temps - il est un ventilateur radial.

La conception de la chambre de fumage

La conception de la chambre de fumage, travaillant en complet avec générateur de fumée d'éjection, a ses propres caractéristiques. Nous considérons que le principal, qui affectent directement la qualité des produits transformés.

La première caractéristique est que la chambre de fumage doit être reliée à la cheminée naturelle.

Tolyattinets

Cheminée I fait du diamètre du tuyau d'égout de 50 mm et d'une part de la hauteur, 2,5 - 3 mètres. Je ne porte. Pourquoi une telle hauteur? Qui a été poussée dans le fumage à froid (pas en cas de problème fumé). A propos de l'air frais: oui, il est nécessaire, mais seulement quand elle est fumée. Lorsque le fumage à froid dans un flux d'air à proximité de smokehouse.

Le genou est mis de côté. Ceci est fait pour faire en sorte que le condensat formé sur les parois de la cheminée, et non dégoulinait (sur les produits). Parce que si la chambre de fumage du couvercle supérieur intégrer un tube droit, l'apparence et la qualité des mets nationaux garantis souffrent. Pour faciliter l'utilisation de la cheminée latérale peut être équipé d'un robinet à condensat de vidange.

La deuxième caractéristique est le besoin de chauffage supplémentaire. Sans chauffage, comme on le sait, non fumés produits. Le maintien de la température désirée par l'installation d'appareils de chauffage électrique de l'air à l'intérieur de la chambre de fumage. Pour fumer volume de la chambre de 100 litres de capacité suffisante chauffe de 1,2 kW. Si l'appareil photo est plus grande capacité, les éléments de chauffage et la nécessité correspondante.

SergASH

utilisateur Forumhouse

Maintenant, je l'ai testé avec thermostat capillaire et Tan 2,5 kW. Décollage exposée température de consigne: 10 ° - déclenchement PETN et 10 ° - l'inclusion de PETN. Autrement dit, si ensemble à 80 °, le relais est désactivé à une température de 87 - 90 °, et tourne sur à 72 - 70 °.

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