Kebab et variations sur le thème: la saison de vacances ouvert savoureux

Quelle devrait être la première sortie - viande, sauces, snacks, des cornichons, du bois de chauffage

Le début de la saison d'été toujours un événement important, et cette année, en particulier - il semblait que l'hiver est pas fini, et le jardin du bonheur ne vient jamais. Par conséquent, il est nécessaire de célébrer en conséquence. La plupart des camionneurs « ouverts » pendant les vacances de mai, et à cette date, nous avons préparé pour vous un manuel de formation, qui contient la crème de kebab avec le Forumhouse.

contenu:

• Comment choisir la viande pour un kebab shish
• Marinade pour barbecue: du simple au complexe
• Le choix du bois pour barbecue
• Les meilleures recettes de barbecue
• foie brochette
• Comment faire cuire les pommes de terre dans le feu
• pique-nique Dessert

choisir la viande

La règle principale - ne convient pas pour barbecue viande congelée. Plusieurs fois, la viande congelée et décongelée est pas bon du tout, rien, absolument. Mais pour distinguer pièce décongelé d'apparence glacée impossible. vérification de la viande en appuyant un doigt sur la pièce centrale - si l'évidement de la trace de doigt disparaît au bout de quelques minutes, la viande est fraîche, et il peut être acheter en toute sécurité. Si la saisie demeurera la viande congelée. Si le logement est rempli de jus de viande - la viande a été congelée et décongelée à plusieurs reprises. Mais en général, pour être sûr de la viande pour le barbecue, vous devez l'acheter chez un boucher de confiance.

Sergey sudiste

membre Forumhouse

• agneau – barbecue classique, mais il risque de ne pas acheter des moutons de lait et déçu. Prêt à manger kebab shish devrait être chaude, puis « pas de glace ».
• bœuf – si vous pouvez faire cuire barbecue surlonge jeunes poussins, ne seront pas déçus. Mais cette viande est très exigeante sur la qualité du chef de la viande et des qualifications.
• Porc - la viande « facile », pardonner les défauts et le choix de la viande et la cuisson.
• Lapin et ragondins – il y a des nuances, mais le résultat est bon.
• Poulet en brochette – fast-food, avec toutes les conséquences.
• Saucisses, shpikachki, saucisses, magasins kebab "prêt". Voir. poulet.

marinade EXCLUONS (ou déchets)

Formulez la position de l'utilisateur Forumhouse consolidé sur la marinade n'est pas possible, parce que les amoureux de la viande sur une brochette sont fortement divisés dans leur attitude envers ce barbecue composant. Certains pensent que la bonne viande n'a pas besoin de la marinade (le sel maximale, le poivre et les oignons), d'autres - que la marinade délicieux barbecue. Mais la règle générale est - meilleure est la qualité de la viande, mariner moins. Si la viande est jeune et fraîche, il est juste sel, saupoudrez de poivre noir et laisser reposer pendant quelques heures. Une alternative à la marinade classique dans l'eau minérale, yaourt, jus de grenade, et ainsi de suite. D. - l'oignon râpé. Ils sont recouverts avec de la viande, le poivre et le sel.

préparation du bois de chauffage

Ne pas sous-estimer le rôle du bois dans ce qui en fait un bon kebab.

membre Forumhouse sans précédent classer le bois de différents arbres en termes d'influence sur le goût et l'arôme de la viande cuite. Ainsi, de la pire à la belle:

• Pin, l'épinette et d'autres conifères sur des brochettes ne conviennent pas, la viande aura un goût amer à cause des résines.
• Birch et acacia considérés comme tout à fait acceptable pour ce tout à fait neutre.
• Hêtre et chêne offrent d'excellentes braises qui restent longtemps, mais excessivement cher.
• Apple et poire - de tous les « fruits » de bois les plus nearomatnye.
• vigne sèche est le meilleur, il est juste une chanson sur les joies de la vie.

Sergey sudiste

braises prêts ne me utiliser, et essayer de le dissuader de ce familier.

Nous ne retardera pas la théorie - se tourner vers les recettes.

Viande marinée dans l'herbe de printemps

participant FROUMHOUSE mère Jania apporté cette recette avec une conférence de presse à Erevan.

maman Jania

participant Forumhouse

Le kebab local appelé khorovats. Il n'a pas été mariné et cuit, et le poulet et le bœuf et l'agneau.

Si beau matin de mai, nous avons coupé la viande en bâtonnets longs, les jeter dans un bol et aller au jardin - un regard qui a déjà grandi. Déchirer un jeune ail sauvage et les plumes oignons hiver, l'aneth et le persil, les bourgeons de cassis, les premières feuilles de raifort, et ainsi de suite. D. Ajouter les épices sèches achetées sur le marché, nous pouvons presser le jus de lime. Incorporer des mains sûres. Au bout de trois heures, peut être envoyé aux charbons.

Le sel est ajouté à la viande juste avant la cuisson – Cela permet de garder le jus à l'intérieur des pièces.

Brochettes retournent plus de deux fois, dans un idéal - un. Ce kebab en cas d'urgence peut être fait à partir de la viande décongelée.

Brochettes dans une casserole

mbroshkina1 Il a dit à l'invité de la Géorgie, qui a tourné l'idée de ses membres de la famille sur kebabs. La viande est coupée en gros morceaux, mariné aux herbes et épices, vieilli pendant deux heures et produit seulement dans Barbecues.

mbroshkina1

participant Forumhouse

Il était porc–partie cervicale, est que comme un marbre. Mais voici la partie de la viande, qui est vendu découpé en médaillons avec os, mais savoureux, et si sur le bord Plus médaillon et salsa 1-1,5 cm, il est généralement une bombe - vyzharivaetsya graisse formant sur le bord le plus tendre croûte.

brochettes prêts dans une casserole propagation au reste de la marinade, les herbes et les oignons, ajouter une goutte de sauce de soja et de mettre sur les braises pendant 3-4 minutes. De gros morceaux de viande obtenus plus juteux que de petits morceaux sur des brochettes.

Brochette foie (recette avec les deux écarts)

A proprement parler, il est non seulement un barbecue du foie, mais aussi de la graisse. On Forumhouse sur cette recette dit portail parti avec le surnom Zenth.

Tout kebab, kebab shish sauf le porc, est deux fois plus savoureux, si elle est utilisée conjointement avec la graisse de la viande.

Retreat №1: le fait est que tout simplement la graisse qui coule sur les charbons de la graisse donne la même saveur de kebab shish, juste graisse qui imprègne les pièces adjacentes de viande (dans notre cas - le foie), donne la jutosité très kebab et la douceur.

Zenth

membre Forumhouse

Si la viande - porc maigre, la graisse est un must.

En même temps, sur le barbecue est pas tous les gras, mais une seule qui ne gèle pas immédiatement après la cuisson et ne sont pas crus incassable. Par exemple, aucun bon agneau surrénale ou de la graisse de boeuf, mais la graisse à l'intérieur d'une articulation de la hanche est bien le bœuf, l'agneau et la queue de mouton est tout simplement parfait.

Donc, couper des tranches de foie - une et centimètres et demi, la graisse - centimètre. Comme on peut être plus prudent pour ne pas causer des dommages inutiles aux ingrédients, les mettre en système courtes tiges OXOHO (O - est la viande, et X - graisse).

Tranches de foie gras et de mettre sur la brochette sans sel, le sel (sel et assez grossier) directement avant la pose sur le gril.

Brochette préparée à partir de foie de 8 minutes, en retournant toutes les deux minutes. Servi chaud strictement avec des anneaux d'oignons hachés et saupoudrer le meilleur spécialement préparé pour l'occasion avec du vinaigre.

Retreat №2: vinaigre oignon maison kebab prépare de cette façon: dans une petite bouteille avec un vinaigre de mettre naturel l'aneth, une gousse de graines de coriandre et de poivre chaud (facultatif), et deux ou trois gousses d'ail (si il serait souhaitable). Infusé jusqu'à tendreté.

membre Forumhouse dima Danilov faire du vinaigre à l'estragon - 9% estragon insiste vinaigre de vin.

élimine du foie Brochette marinade; les vrais gourmets croient qu'il y aura plus de la sauce. Mais si vous êtes sans la sauce barbecue n'a pas rôti, préparer la sauce de la tomate, la coriandre et le poivre noir.

Foie Hanski

Nous vous avons parlé des délicieuses brochettes de foie. Et si vous faites la même chose et kebab envelopper dans la glande abdominale (graisse interne de l'estomac qui ressemble à une pile mince), il sera délicieux, luxueux et inoubliable.

Mona

participant Forumhouse

C foie rien d'autre à faire: il suffit d'ajouter le sel, vous pouvez toujours ajouter un peu de poivre noir. Enfilés sur une brochette, envelopper la boîte farce et tous.

Chaque brochette Ensemble dans le foie des tranches plaie glande dans une couche. bâton glande au foie et immédiatement « saisir » avec elle quand il est couché sur la grille du barbecue. Mona Il recommande le foie de boeuf, mais précise que « le goût et la couleur des camarades là-bas. »

Mona

Et, vous ne regretterez pas les pommes de terre dans l'emballage pour essayer ma recette.

Brochettes de champignons

Si vous ne le faites pas comme la viandeEssayez de faire cuire les brochettes de champignons, il est incroyablement délicieux. Il suffit de nettoyer les champignons de la peau, casser les jambes. Une demi-heure avant la cuisson des chapeaux de mariner dans la mayonnaise maison et épices, rôti sur le barbecue.

Et encore une autre forme de réalisation d'un kebab shish de champignons frais.

Zenth

Les champignons sel, peut être lubrifiée avec un mélange d'huile, les épices et l'ail - et sur une brochette. point–Ne pas trop cuire, de sorte que le jus de champignons était suffisant pour tenir à quelques minutes sur la braise.

tarte Dzhipersky

Dzhipersky petit pâté cuit dans un chaudron. Ce plat - un plat alternatif kebab shish pour des occasions spéciales quand vous voulez juste secouer vos invités tuque compétences. Il est fait de mouton - le meilleur des côtes (1,5-3 kg par chaudron de 12 litres). chaudron rouge, côtes PUT, qui, selon leurs préférences, soit coupé ou non, et les faire frire pendant 10 minutes. Prenez à la viande et commencer à empiler en couches bouilloire légumes prisalivaya chaque couche. Composition végétale « tarte » vers le haut: les carottes, les pommes de terre, les tomates, les aubergines, les oignons. En plus de mettre les côtes frites, le poivre et ajouter une pincée de cumin.

Cosolapyj

utilisateur Forumhouse

Inviter plat généralement personne ne devrait. Toutes les dix minutes seront assis autour du chaudron et méditez, avaler la salive frénétiquement.

pomme de terre cuite

Après des années d'expériences avec des pommes de terre, Sergey sudiste J'ai trouvé trois meilleure recette.

classique: Les pommes de terre non pelées et mon emballés individuellement dans du papier, le sel prêt. Il est cette enfant adorent version.

anticrisis: Nettoyer les pommes de terre, coupez-les en quartiers, le sel, vêtus de mayonnaise faible en gras, ajoutez les épices. Feuille faisant double « enveloppe » et de mettre au-dessus des charbons, pas creuser.

« Crise nafig » ou NFC: propre, coupé en quartiers, envelopper chaque tranche de lard. Pour ajouter des tranches de rouleau de lard fumé et d'épices. La cuisson dans une double enveloppe de papier d'aluminium sur les charbons, ne pas creuser.

membre Forumhouse MIK prépare les pommes de terre de deux façons:

• Permet de couper le dessus avec des canettes de bière vides, les met dans une pomme de terre, plie le bord des banques telles qu'elles ne sont pas brûlés, mais seulement vidées.
• En fourche marques lavées tubercules profondeur de rainure de 2-5 mm, sel frottement, alternant avec des tranches de bacon taille de 2-3 cm. Frites comme brochettes, en les retournant pour éviter brûlé.

Dessert sur le gril

Une autre recette Sergei sudiste: Couper la banane et propre, petite - le long des grands - anneaux, une épaisseur de 1 cm. les pêches, coupées finement propres à moitié, grand écartelé. Mettez les fruits sur le réseau pour une grille, saupoudrer légèrement de sucre mélangé à la cannelle.

Sergey sudiste

Une fois que le sucre commence à caramélisée, et un peu de fruits « podsushatsya », il est temps de retirer de la chaleur et de la propagation de la crème glacée.

Lire un article à ce sujet, comment organiser zone barbecue, Regardez comment cool recettes de plats différents collectées sur Forumhouse. Regardez notre vidéo sur la façon dont toutes les règles cuisinier kebab.

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