Les oignons en sauce à l'orange, le poivre, le miel, l'ail, le vin rouge et d'autres goodies

Ceux qui se fait pousser des légumes et prépare pour l'hiver délicieux tomates confites et les concombres, les cornichons croquants, confiture du magasin semblent être quelque chose pas tout à fait comestible. Nous avons recueilli pour vous testé depuis des décennies et des recettes vraiment gastronomiques de vieux livres de cuisine. Il est à noter que seuls les plus ingrédients de base utilisés dans ces recettes. Essayez - vous ne regretterez pas.

délicieux oignon

1 kg de petit oignon

Verser 250 ml d'eau, 250 ml de vinaigre de fruits (3%), 250 ml de jus d'orange fraîchement pressé, 50 grammes de sel, 4 la tige d'estragon frais, 100 g de raisins secs, 1 bâton de cannelle, une cuillère à café de clous de girofle, 4 cuillères à soupe sucre.

Bow étuvé, verser de l'eau froide, propre. Mélanger avec le sel et le mettre sur prosolki 6 heures, puis on rince bien, drain.

lavage estragon. Faire bouillir de remplissage en fonction de la formulation, de l'abaisser l'oignon, cuire pendant environ 2 minutes. Bow pour sortir de la marinade, mettre dans des bocaux stériles. Marinade nouveau à ébullition, couvrir les oignons. Les banques roulent immédiatement.

Aigre-doux de chou-rave

2 kg de jeunes. Kohlrabi

 Verser 750 ml d'eau, 750 ml de vinaigre de fruits, de 75 ml de jus de pomme, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe de pois poivre blanc, faisceau de menthe fraîche 2, un sel de Kusu.

Purifié coupe chou-rave en 4 morceaux, trempé dans l'eau bouillante salée, à la cuisine pour atténuer (environ 5 minutes). Contrôle, verser de l'eau froide, égoutter et couper en tranches d'une épaisseur de 5 mm. Le vinaigre, l'eau, le jus de pomme, le sucre et un peu de sel et de poivre à ébullition, ajouter les feuilles de menthe. Tous les cuire pendant 5 minutes. Partager kohlrabi dans des bocaux stérilisés, verser le remplissage à chaud et immédiatement rouleau.

concombre aigre-douce et l'oignon

3 kg de fines concombres, 200 g de petits oignons, 100 g de raifort 5 g de graines de moutarde, feuille de laurier 3, 15 pois poivre noir, de fenouil.

Remplissage: 2 litres d'eau, 500 ml de vinaigre (9%), 150 g de sucre, 60 g de sel.

Laver les concombres, remplissez bien leurs banques, en déplaçant les oignons purifiés, tiges de fenouil, tranches de raifort. Verser la garniture bouillante. Couvrir les bocaux et laisser jusqu'au lendemain. Le lendemain, égoutter le remplissage, la faire bouillir. Puis versez le concombre et rouler les banques.

Poivre avec du miel

Remplissage: 1 partie d'huile végétale, 1 partie de vinaigre de cidre de pomme, 1 miel partiel. Par litre de remplissage - 15 g de sel.

Chaque fruit du poivron pour faire l'incision 3, un problanshirovat verseur 5 minutes, mis dans le pot, ébullition versez coulée, rouleau.

L'ail dans le vin rouge

jeune tête d'ail (environ 300 g), plusieurs tiges de menthe poivrée fraîche, 125 ml de vinaigre de fruits (3%), 200 ml de vin rouge sec, 100 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et de sel.

gousses d'ail épluchées, versez dans une casserole le vinaigre, le vin, l'eau, le sucre ajouter, un peu de sel. Porter à ébullition. Abaisser les gousses d'ail. Faire cuire pendant 3 minutes, ajouter les feuilles de menthe. Tous les mis en pots ébouillantés rouler immédiatement. Le vin rouge peut être remplacé par du jus de cassis rouge (sucre!).

Courgette dans la marinade de citron

1 kg de jeunes courgettes, 2 Transmettez basilic citron 2, 1 h. cuillère de pois poivre blanc.

Verser 400 ml d'eau et 500 ml de vinaigre de cidre de pomme (3%), 100 g de sucre, 1 c. cuillère de sel.

ébullition de remplissage, frais. Zucchini lavé, séché, coupé en cubes mesurant environ 4 cm. Laver et couper en morceaux de citron. Incorporer la courgette, le citron, le basilic et les poivrons dans un bol d'émail, couvercle avec remplissage à froid, congé pour une journée. Puis cuire tous environ 2 minutes pour sortir de la marinade avec une courgette oblongs cuillère, dans les banques étendues stériles. Marinade nouveau à ébullition, couvrir les courgettes, immédiatement rouleau.

Enfin - des recettes qui ne sont pas porter au gastronomique, mais certainement utile.

Le jus d'ail vert

ail vert jeune, avant boulonnage, couper et passer à travers le presse-agrumes. Sel, suivant le rapport: 1 cuillère à café de sel sur la vitre du jus. Verser le jus dans des bocaux stérilisés à sec ou des bouteilles, pasteurisés 20-25 minutes et fermer hermétiquement la tétine en caoutchouc pépinière.
Pour tout plat fini quelques gouttes du jus, et la nourriture va obtenir la saveur de l'ail.

Soit dit en passant, l'ail peut téguments vous servir dans la lutte contre les pucerons. Versez dans une bouteille, remplissez-le avec de l'eau, la couverture, le congé pour 8-10 jours. Pulvériser sur les plantes par dilution infusion de 20 à 25 ml de 10 litres d'eau.

sirop de carotte sans sucre (vieille recette)

Les carottes à fond avec une brosse, laver et cuire jusqu'à tendreté. Retirer de l'eau, frotter sur une râpe à gros, presser le jus, la souche et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop épais. Une fois refroidi, versez dans sec, bouteille à la vapeur. Les bouchons en liège, mis dans un endroit sombre (de préférence dans la cave). Ce sirop peut être conservé jusqu'à trois ans et ne perd pas son goût.

Méfiez-vous des botulisme, suivez les règles

Les légumes en conserve à la maison peuvent pénétrer Wand botulisme, l'une des toxines bactériennes les plus fortes qui peuvent causer une intoxication alimentaire grave. Cette bactérie se développe dans un environnement étanche, l'absence d'oxygène, de sorte que les banques, couvercles métalliques serrés pour lui - l'habitat le plus approprié. bacillus botulique tué lors de la pasteurisation, mais ses spores sont plus tenaces, et ils peuvent être détruits que par ébullition pendant 5-6 heures.

Botulisme entre les blancs? De la Terre aux légumes mal lavés, à l'aide rassis, des légumes calés avec de l'eau de mauvaise qualité, avec des bocaux mal préparés et couvercles. bactéries botulisme ne se développent pas à une acidité élevée (pH inférieur à 4,5), mais avec des légumes en conserve malokislymi doivent être particulièrement prudents.

Plus important encore, les botulisme infectés aliments mis en conserve peuvent regarder et sentir comme à la normale. Par conséquent, pour protéger avec précision vous et votre famille, il est nécessaire de se référer à la préparation des blancs est très responsable et respecter toutes les règles de conservation qui ne sont pas inventées à partir de zéro.

•  Trier, non zhadnichaya et prendre la mise en conserve que les meilleurs ne sont pas endommagés légumes.
•  Soigneusement mes légumes.
• Bonne obsushivayut.
• Utiliser des poids peser avec précision les légumes, le sel, le sucre, et conserver les proportions.
• Nettoyer selon les règles, pas paresseux, si nécessaire, retirez la peau des tomates et des prunes.
•  Nous ne négligeons pas le blanchissement. Donc, si avant la congélation problanshirovat de chou-fleur, il ne reçoit pas sombre dans un congélateur, et sera beaucoup plus savoureux que neblanshirovannaya. experts Forumhouse recommandent de respecter strictement le régime spécifié dans les recettes blanchiment.
• Préparez soigneusement remplie: très bon lavage, si nécessaire trempé dans kaltsirvannoy 1-2% solution de soude. Les banques sont stérilisées dans une marmite bouillante ou 20-25 minutes au four 30 minutes. Hot sur les rives sont laissés dans un four fermé, refroidir à réchauffer et immédiatement rempli.
• Couvertures et bouchon bouillies pendant 10-15 minutes avant l'utilisation.

Stérilisant effet dépend non seulement de la température, mais aussi sur l'acidité des légumes, de sorte que chaque type de nourriture en conserve - un mode de cuisson. L'une des meilleures méthodes de mise en conserve, la pasteurisation est considérée, la perte de vitamines sont réduits au minimum, il a conservé l'aspect et le goût des légumes. boîtes remplies avant sertissage pasteurisé dans un bain d'eau - la cuve de fond give hauteur de 2-3 cm de réseau, sur le dessus - un morceau de tissu. Pot a été rempli d'eau au niveau des boîtes de conserve.

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