Cornichons - Méthode froid, fermentation naturelle, étape par étape

Il n'y a qu'une seule ordonnance pour un pot de trois litres et la technologie.

Lorsque les concombres de décapage ne sont pas fondées sur des principes ensemble d'ingrédients sont les libertés possibles. La principale chose - le respect de la technologie. Nos grands-mères ont reçu de manière fiable les bonnes concombres de tambour grâce aux petites nuances. Je les ai en gras, et expliquer comment l'obtenir.

Première étape - faire de la saumure

1,5 l d'eau porter à ébullition, ajouter 2 cuillères à soupe. l. sel sans diapositives, avec le plus bas monticule. Refroidi à température ambiante. Cette étape est préliminaire. Par exemple, préparer la saumure dans la soirée, les concombres font le matin. Une telle solution est stockée jusqu'à deux jours.

Tous les autres ingrédients de la saumure préparées à l'avance.

5 moyennes ou grandes gousses d'ail, ne coupez pas. Il peut être très « mal » de l'ail, il devrait être moins, j'ai un chiffon doux, normal

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1-2 parapluie possible aneth mûre
cuillerée à thé piment de la Jamaïque
poivre noir cuillerée à thé
3 feuilles de laurier
5 feuilles de cassis
1 -2 feuille de cerise
1 -2 feuille de raifort (si pas de feuilles, augmentent la quantité de 2 fois raifort)
Raifort valeur initiale de la racine de l'index, coupe moyenne en morceaux
Persil une racine, 100-200 grammes, il ne sera pas superflu. Haché finement.
céleri-rave, 2 cuillères à café finement haché.

Deuxième étape - stérilisation

pot de trois litres avec un esprit propre, avec mon soda. Je mis dans un four électrique à froid à 100 ° C pendant 30 minutes.

Avec mon soda et un couvercle en plastique, en outre dans de l'eau bouillante baigner avant son utilisation.

Ses barils de grand-mère fumigations avec du soufre ou cuits à la vapeur.

La stérilisation est très important. Dans le cas contraire, peut propager les bactéries indésirables.

Troisième étape - concombres

Je collectionne les concombres. Il est souhaitable en début de matinée, mais cela arrive à des moments différents de la journée, il se trouve bien. Je fais tremper dans l'eau salée froide, le sel sans fanatisme. Il est leur désinfection et la prévention de l'apparition de vides. Une demi-heure jusqu'à 8 heures. J'ai plus de deux heures ne sont pas imbibés.

Butt coupe courte sur les deux côtés. Dans le concombre peau fine est une étape supplémentaire, mais pas avec une solution saline pachyderme cul de quelque façon. Je concombres tous salé ce que j'avais, y compris à maturation précoce et de la salade. Tout se passe! La chose principale est de maintenir la technologie.

Quatrième étape - Pose

Les feuilles et l'aneth juste exhaure et l'eau donnent à égoutter. Je mets les feuilles de raifort sur le fond et sur les murs des banques. Je mets l'aneth parapluies avec un bâton. Tout le reste a été ajouté de façon uniforme lors de la pose des concombres. Tout est possible sur les groseilles de fond, mais les feuilles. Il est particulièrement important pour couvrir le sommet des concombres de feuilles de cassis et de raifort.

Concombres sont à peu près la même taille mis un par un sur le fond de la boîte. Le reste comme il le fera. Avec une installation correcte sur la rive prendra exactement demi-litre de saumure récolté.

La cinquième étape - le début du levain

On sait que la fermentation des processus aller plus vite dans la chaleur. La température ambiante et suffisamment table de la cuisine. Pot de concombre et d'épices versez la saumure ras bord. jet de coulée doit être, mettre la feuille supérieure ou pli (si la feuille raifort), puis. Couvrir avec un couvercle.
Au début de la fermentation de la saumure « s'enfuir », de sorte que la vente de la banque dans un bol.
Il faut couvrir avec une serviette la structure. C'est le plus important! Il était dans l'obscurité est un processus souhaitable.
Grand-mère nettoyé immédiatement canon dans la cave sous le joug. Le processus de fermentation commence plus tard, les concombres ajoutés, pas très bien après le lavage. Et tout allait bien. Parce qu'il était sombre dans la cave! Dans le couvercle du pot de trois litres crée une certaine pression. Il peut frapper avec un son caractéristique. Et frapper quelques heures. Ne peut pas frapper. Cela dépend de la température ambiante. Le plus petit est, la fermentation de départ plus calme.

Sixième étape - il a fallu trois jours

Après environ trois jours, lorsque le liquide coule du pot, a sorti un pot, avec un chiffon humide et mettez dans une cave sombre sous la serviette. Un peu plus tôt que je mets dans le réfrigérateur.

Deux mois plus tard, vous avez terminé! Deux mois après la préparation du goût ne change pas, alors il peut changer. chose de fermentation naturelle n'est pas toujours prévisible.

Je pense que ce parce que parfois le réfrigérateur ouvert, la fermentation a eu lieu pas dans l'obscurité absolue, et se mit au goût podgulivat 2 mois. De la cave au mieux.

Cette année, mon rêve est de décaper les concombres en Septembre ne se réalisaient pas. Je devais partir pendant 3 semaines, et maintenant... pressé par le temps

Je vous serais reconnaissant pour les conseils amical et vos recettes :)