Originaire de l'URSS: Nous mariner et faire frire le barbecue selon la recette soviétique

Shish kebab de l'enfance dans la maison de mon grand-père - pour moi, ce sont des émotions spéciales, mélangées à la fois à la joie et à la tristesse. Nous nous réunissions souvent l'été à une table dans la cour avec toute la famille et avons mangé le barbecue de grand-père. Moments heureux! Et ce kebab est toujours le plus délicieux pour moi!

Mais mon grand-père faisait toujours mariner la viande au vinaigre. Maintenant, tout le monde écrira - Non! Quoi #le vinaigre? Avec du vinaigre, ce n'est pas un kebab! Ça va sécher! Il brûlera... etc. Mais je suis prêt à dire jusqu'au dernier - le kebab de grand-père, mariné avec du vinaigre et des oignons, c'est le plat le plus délicieux de tout l'univers!

Au fait, dans #URSS il n'était pas toujours possible de choisir la meilleure viande. Ce n'était souvent pas le cou, comme il est d'usage aujourd'hui, mais diverses autres parties. Mais le kebab était toujours moelleux et juteux!

Jetons tous les commentaires scandaleux. Et rappelons-nous comment nos pères, grands-pères et arrière-grands-pères ont préparé le barbecue en URSS.

Nous avons besoin d'un morceau de porc frais. Idéal si c'est le cou. Et sinon - rien de trop! Branchez-vous, le résultat sera bon de n'importe quelle viande.

Quelques kilos de viande suffisent pour une famille de 4 personnes. Si vous envisagez une grande entreprise, comptez sur 400 à 500 grammes par personne.

En URSS, au fait, le prix de la viande variait de 3 à 5 roubles. Ce n'était pas trop bon marché. Pourtant, beaucoup pouvaient se permettre de faire un barbecue le week-end.

S'il y a de la graisse sur la viande, ne l'enlevez pas. Cela ajoutera de la jutosité et un goût spécial. Mais vous ne devriez pas non plus en faire trop avec de la graisse. Vous devez laisser une couche d'environ 1 cm. épais.

La viande doit être coupée en portions de même taille. Assurez-vous que la graisse reste sur au moins un côté de chaque morceau. Placez les morceaux dans une casserole.

Passons à la proue. Pour la marinade, prenez un petit oignon. Mon grand-père coupait toujours les oignons en rondelles. Pas écrasé dans un mélangeur (ou râpe) et n'a pas broyé, comme c'est maintenant à la mode. Il a coupé des anneaux normaux, mais à partir de petites têtes d'oignon. Mettez l'oignon sur la viande.

Les anneaux n'ont pas besoin d'être fendus. Nous laissons juste l'oignon coupé en cercles. Plus tard, nous mettrons cet oignon sur une brochette avec de la viande.

Ajoutez ensuite du sel et du poivre. Le montant doit être légèrement supérieur à celui que vous ajoutez habituellement. Parce que la prochaine étape consiste à ajouter de l'eau. Il faut tellement d'eau pour qu'elle chevauche légèrement la viande.

Et maintenant - du vinaigre! N'ayez pas peur, il ne gâchera rien! À condition de ne pas en faire trop avec la quantité. 70% de vinaigre suffisent pour ½ à 1 cuillère à soupe pour 1 kg. Viande. L'arôme du vinaigre doit être dans la marinade, mais le goût du vinaigre ne doit pas être ressenti dans le kebab.

Après avoir ajouté tous les ingrédients, bien mélanger la viande. Couvrir la casserole avec un couvercle et retirer la marinade pendant environ 12 à 24 heures. Nous partons pour une journée. Je ne le mets pas au réfrigérateur. Il ne fait plus chaud maintenant. Il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

Avant de faire frire, enfilez le kebab sur une brochette, en alternant la viande avec les oignons.

Maintenant, il reste à bien frire. La règle principale est pas de feu! Seulement des braises! Les deux premières fois, nous faisons défiler la viande toutes les 30 secondes. Ensuite, nous réduisons le temps à 15. Le feu naissant est éteint avec de l'eau d'une bouteille. Il faut environ 10 à 12 minutes pour cuire la viande. Assurez-vous que le kebab n'est pas brûlé!

En respectant toutes les règles, vous obtiendrez le barbecue le plus délicat avec le goût de l'enfance! Bon appétit!

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