Comment affûter parfaitement un couteau sur un moulin à main

L'affûtage parfait des couteaux est un art. Idéalement, vous devez apprendre cela des maîtres, comprendre de nombreuses subtilités, sentir intuitivement le couteau, augmenter votre expérience. Mais il existe des principes de base et des équipements simples qui permettent à quiconque de se rapprocher de la compétence des professionnels.

Le principe principal de l'affûtage de haute qualité d'un couteau est de l'aiguiser strictement sous un certain angle. Pendant le processus d'affûtage, le couteau ou le bloc ne doit être maintenu que dans une seule position. D'accord, c'est difficile à faire sans une formation et une expérience appropriées. Des affûteuses manuelles sont utilisées pour fixer la barre dans une position. Il y en a un grand choix pour chaque portefeuille. Mais je vais me concentrer sur l'option la plus populaire et la plus polyvalente:

L'ensemble comprend 4 barres la durée 15 cm avec différentes granulométries. De plus, ils n'ont pas besoin d'être modifiés pour pouvoir être réinstallés. Nous tournons simplement la barre le long de l'axe et c'est tout. Les 4 barres sont installées en même temps. L'angle d'affûtage est également facile à modifier. Parlons-en plus en détail ci-dessous.

Sur aliexpress le même modèle, mais en deux versions - avec la possibilité de fixation à la table avec une pince et à n'importe quelle base par des vis autotaraudeuses. Il y a livraison depuis l'entrepôt de la Fédération de Russie. Quelques photos d'acheteurs:

Le couteau peut être fixé à la main avec une vis à oreilles ou une plaque supplémentaire peut être installée et le couteau serré avec un hexagone. Il est préférable de visser la machine sur une base. Sinon, vous devrez le tenir avec votre main. Les ciseaux peuvent également être affûtés sur la même machine manuelle. Il y a un support pour la fixation verticale. Vous pouvez également affûter des ciseaux ou un outil de sculpture sur bois.

Pour être complet, je vous propose une vidéo sur cette machine à aiguiser par un spécialiste qui affûte les couteaux:

Le retour du spécialiste est positif. L'avantage de cette machine à affûter particulière est que toute la longueur de la barre est utilisée dans le travail (tous les modèles de machine ne le permettent pas). En général, pour avoir une première idée d'affûtage des couteaux, je recommande de regarder certaines des vidéos de cette chaîne. On peut dire qu'il existe des master classes gratuites et des formations sur l'affûtage des couteaux au niveau des professionnels. Après avoir regardé plusieurs vidéos, je me suis rendu compte que sans une machine à main, vous ne pouvez pas aiguiser un couteau aussi parfaitement.

Bref, voici quelques conseils. La première étape consiste à déterminer à quel angle le couteau est initialement affûté. Pour ne pas l'aiguiser longtemps à votre coin. Pour ce faire, un marqueur est dessiné le long de son tranchant (tranchant):

Ils sont installés dans la machine et la barre sur la barre est fixée dans une position telle qu'elle broie tout le plan de l'arête de coupe (bord), effaçant toute la trace du marqueur, et pas seulement le bord. Le processus est montré ici: https://youtu.be/n7TCTPGYVj4

Après avoir déterminé l'angle, affûtez le couteau. Si nécessaire, ils fonctionnent d'abord avec une grande barre, avec la transition vers une plus petite.

Si le couteau doit être affûté (le couteau est aiguisé avec un arc, de manière incorrecte), vous devez choisir l'angle optimal. Habituellement, il fait 30 ou 40 degrés (15-20 gr. de chaque côté). Mais vous devez prendre en compte l'angle de rétrécissement de la lame (lame) du couteau lui-même. Cela peut faire 3-7 gr. Un exemple de définition ici: https://youtu.be/6dvPwZ456gU

Un rapporteur électronique est utilisé pour déterminer cet angle. J'ai écrit à son sujet dans cet article: Rapporteur numérique peu coûteux. Liste des œuvres où il peut être appliqué

L'angle peut également être déterminé par le programme "Protractor" du smartphone. J'ai regardé, il y en a beaucoup dans PlayMarket - téléchargez celui que vous aimez.

Mais pour cela, il doit y avoir une fonction de mesure de la position du smartphone le long des axes (fonction gyroscope). Nous plaçons le téléphone sur le côté de la barre de la machine et le fixons à l'angle souhaité de 15 à 20 degrés.

Avec la barre en place, passez à l'affûtage sur toute la longueur avec des mouvements de va-et-vient et d'un côté à l'autre. Avec la barre de finition, nous effectuons des mouvements uniquement vers la lame avec une pression minimale sur la barre. Le polissage final se fait sur du cuir épais avec l'ajout de pâte de goy (vous pouvez simplement utiliser du dentifrice).

Si quelqu'un a appris à affûter parfaitement les couteaux sur une telle machine manuelle, écrivez votre commentaire et les subtilités de ce processus.

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