Comment faire cuire des brochettes pour qu'elles ne tombent pas des brochettes: 5 règles des brochettes professionnelles
Beaucoup de gens aiment le kebab autant que le kebab, mais tout le monde ne sait pas le cuisiner correctement. Le problème est toujours le même: la viande hachée tombe de la brochette sur les charbons. Comment faire reposer la viande hachée fermement sur la brochette - lisez la suite.
Première règle: les brochettes
Tous les types de brochettes ne conviennent pas à la fabrication de brochettes. Ce plat nécessite des brochettes larges spéciales. Ne lésinez pas sur l'inventaire si vous ne voulez pas récupérer la viande hachée des charbons!
Règle deux: arc
La viande hachée pour les brochettes doit être homogène, ce qui signifie que l'oignon n'a pas besoin d'être finement haché ou tordu dans un hachoir à viande. Lyulya n'est pas des côtelettes hachées! De grandes fractions dans la viande hachée contribuent à sa rupture.
Les oignons pour berceau doivent être râpés sur une râpe fine ou bien hachés dans un mélangeur. Vous devriez avoir de la bouillie d'oignon. Mais ce n'est pas tout! La bouillie d'oignon doit être pressée dans une étamine ou une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
Règle 3: battre la viande hachée
La viande hachée pour lul doit non seulement bien pétrir, mais aussi battre. Pour ce faire, la viande hachée préparée est jetée dans un plat ou sur une planche à découper avec peu d'effort pendant 7 à 10 minutes. Au cours de cette procédure, la viande hachée doit être mélangée.
Lors du battage, des fils de protéines se forment dans la viande hachée, ce qui contribue à son collage. C'est grâce au battement que le kebab conservera sa forme et s'installera fermement sur la brochette.
Comment vérifier que la viande hachée est battue? Une farce bien battue collera à un couteau fin. Si la viande tombe du couteau, vous devez continuer la procédure et l'amener à l'état de préparation.
Règle 4: la viande hachée doit pouvoir refroidir
La viande hachée est prête, mais vous ne devez pas l'enfiler immédiatement sur des brochettes. La viande doit refroidir - elle sera donc mieux formée en "côtelettes" et collée à la brochette. La viande hachée fraîchement cuite doit être mise au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
Règle cinq: le secret du cordage
Il est nécessaire de bien enfiler le kebab pour qu'il ne reste plus d'air entre la brochette et la viande hachée. Pour ce faire, le berceau doit être fermement pressé et percé avec une brochette; puis répartissez uniformément la viande hachée sur la brochette. Il est préférable de l'enfiler avec les mains trempées dans l'eau - pour que la viande hachée ne colle pas aux paumes et aux doigts.
En utilisant ces règles, vous pouvez faire cuire du lula à partir de n'importe quelle viande et il ne tombera jamais de la brochette!
Comment préparez-vous les brochettes? Écrivez dans les commentaires!
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