Plus savoureuse qu'à la maison: recette de marinade comme dans un barbecue en bord de route

N'avez-vous pas l'impression que le kebab cuit n'importe où, mais pas à la maison, est toujours plus savoureux? Même si nous prenons la viande la plus sélectionnée à la maison et ajoutons les meilleurs ingrédients à la marinade, le barbecue sera toujours plus savoureux! Quel est le secret? Cette question a été répondue par un membre de notre portail Andrey.

Rencontrez le chef

C'était il y a environ sept ans. La mère de mon ami possède un restaurant. C'est un établissement assez correct avec une bonne cuisine et un cadre agréable. Du lundi au jeudi, les visiteurs ordinaires s'y réunissent, et le week-end, les deux salles sont occupées par les mariages. Au fil du temps, ce restaurant est devenu un lieu traditionnel pour les mariages et autres célébrations: cher, beau, respectable.

Afin de ne pas perdre la clientèle habituelle, qui fait la billetterie en dehors de la saison des mariages, il a été décidé d'ouvrir une aire de jeux estivale avec un barbecue. Décidé - fait: la véranda d'été a été lancée, la cour du barbecue a été organisée. Selon la tradition de l'institution, la place du barbecue était prise par un cuisinier diplômé. Mais ses affaires ne se sont pas bien passées - les visiteurs n'aimaient pas son kebab. Le chiffre d'affaires a commencé - les cuisiniers ont changé, mais cela n'avait aucun sens.

Mais avec l'arrivée d'une personne, la situation a radicalement changé. Le nombre de visiteurs a augmenté et des gens sont même venus d'autres parties de la ville pour acheter des barbecues. Il s'avère que les chefs ont été attirés dans un café populaire au bord de la route, où il a travaillé pendant plus d'un an. C'est lui qui est devenu la raison de la demande frénétique de barbecue. Parfois 200 kilos de viande y étaient vendus par jour! C'est un indicateur très, très décent.

Quel est le secret de ce kebab

Grâce à mon ami, j'ai réussi à connaître ce chef et après avoir bu quelques verres enivrant, je lui ai posé une question: "C'est quoi le secret de ton kebab ?" "Oui, si tu veux, je te montrerai et Je te le dirai! Cela ne me dérange pas. Allons à la cuisine !" - Ramiz répondit avec un léger accent - c'était le nom du cuisinier.

Dans la cuisine, il ouvrit le réfrigérateur et montra la viande marinée. La viande était emballée dans de petits emballages, d'environ trois kilogrammes chacun. Une odeur âcre et agréable a frappé mon nez du sac ouvert. Même si j'étais rassasié, mon estomac donnait encore un nouveau signal de faim.

"Que voyez-vous ici?" demanda Ramiz. "De la viande et rien d'autre", répondis-je. « En plus de la viande, il y a des poivrons rouges, des oignons et du basilic. Bref, je vous raconte la recette - écrivez-la », a déclaré le cuisinier.

Voici ce qu'il m'a dit :

• Avant tout, la viande doit être jeune et uniquement féminine. Les moutons et les sangliers seront plus coriaces et donneront une odeur et un goût désagréables.
• Le second est un minimum d'oignons. Pour trois kilogrammes de viande, mettez un oignon moyen - pas plus! Les oignons sont bons, mais ils volent le goût de la viande.
• Le troisième est l'assaisonnement au basilic: 1 petit bouquet pour trois kilogrammes de viande. Et aussi du poivron rouge - 5-7 grammes pour la même quantité de viande.

• Quatrièmement - ne salez pas la marinade! Saler seulement 10-15 minutes avant la friture. Le sel enlève l'humidité et si la marinade est salée à l'avance, le kebab sera sec.
• Cinquièmement, faites mariner dans un sac enveloppé, en libérant l'air autant que possible. L'oxygène contribue à la croissance rapide des bactéries, et ils gâchent le goût de la viande. Conservez la viande marinée au réfrigérateur uniquement.

Toute la recette peut tenir en quelques phrases :

Coupez la viande en morceaux de la taille d'un paquet de cigarettes. Pour trois kilos de viande, hachez un oignon moyen, un bouquet de basilic, un peu de poivron rouge. Mélangez tout cela, placez dans un sac et réfrigérez pendant 5 à 8 heures. Ensuite, sortez-le, ajoutez un peu de sel, mélangez et faites frire après 10-15 minutes.

Mais ce n'est pas tout. Il y a un sixième élément de barbecue secret au bord de la route - les oignons marinés. C'est lui qui aiguise l'appétit, provoque la faim et donne à la viande un goût brillant inoubliable. Comme l'a dit Ramiz, on ne met pas beaucoup d'oignons dans la marinade, mais on les saupoudre généreusement sur la viande frite.

Il est facile de préparer un "appât" à partir d'oignons marinés. Vous devez couper un kilogramme d'oignon en rondelles, hacher un bouquet de coriandre et d'aneth, mélanger le tout. Ensuite, le remplissage est en cours de préparation. Pour 500 ml d'eau, on dilue 2-3 cuillères à soupe de vinaigre (70%), 2 cuillères à soupe de sucre et une cuillère (sans lame) de sel. Tout cela est mélangé jusqu'à dissolution complète et versé dans l'oignon. L'oignon est infusé pendant une demi-heure, puis la coulée est égouttée et l'oignon est prêt! Dans un café, cette garniture n'est pas versée, mais ajoutée à une nouvelle portion d'oignons. C'est tout le secret.

Selon Ramiz, les brochettes selon cette recette ont toujours et partout joui d'une popularité sauvage. Ramiz lui-même n'a pas d'éducation spéciale, ses compatriotes lui ont appris cette recette.

Vous préférez la viande maison ou en kebab? Écrivez dans les commentaires.

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