Nocif si glutamate (MSG), la santé de sodium
Les avantages et les inconvénients de glutamate monosodique - une question très controversée, tout le monde passionnant qui se soucie de leur santé. Pour répondre à cette question, vous devez comprendre ce qui est la question, et quelles sont ses propriétés.
Qu'est-ce que le MSG et pourquoi vous en avez besoin
glutamate de sodium ou E 621 - substance blanche possédant aucune odeur. La composition ne contient que le sel de sodium de glutamate de sodium dérivé de l'acide glutamique. En soi, il est absolument insipide, mais en combinaison avec d'autres produits présentent des propriétés uniques. Et il améliore le goût, ou plutôt, a un effet stimulant sur les récepteurs humains et fait sentir doux, notes aigre, amer et salé de plats familiers sont beaucoup plus nettes.
Des procédés pour la préparation de glutamate de sodium
La substance chimique utilisée dans l'industrie alimentaire, est obtenue de plusieurs façons:
- l'hydrolyse acide de gluten naturel ou du gluten;
- par traitement de l'acide pyroglutamique glutamine, et ensuite - dans l'acide glutamique;
- en utilisant un traitement purement chimique acrylonitrile composés;
- Procédé microbiologique - la transformation des hydrates de carbone, en particulier l'acide glutamique par la bactérie Corynebacterium glutamicum, et ensuite - la purification et la cristallisation du composé résultant.
À ce jour, l'industrie principalement utilisé quatrième façon - la microbiologie. Il vous permet d'obtenir une substance naturelle sans impuretés et excès isomères - en bénéficier au maximum.
Dans certains produits contiennent glutamate monosodique
Additif alimentaire est représenté non seulement composé synthétique E 621, qui est délibérément appliquée dans l'industrie alimentaire pour rehausser la saveur. Ce composant apporte à la fois avantages et inconvénients. l'acide glutamique est présent dans de nombreux aliments et de lui-même est sous forme libre ou liée, lorsque cela est nécessaire pour libérer le traitement thermique.
En particulier, on peut détecter l'acide glutamique naturel:
- presque toute la viande et du jambon;
- dans les cancers, les moules, les crevettes et autres fruits de mer;
- dans les fromages - parmesan et Roquefort;
- sauce soja;
- les champignons et les pois;
- noix;
- la tomate et le jus de raisin;
- dans le maïs et le brocoli;
- dans de nombreux autres produits.
Attention! Elle est associée au changement d'acide glutamique dans le goût de la viande et des fruits de mer après la cuisson, la torréfaction ou la trempe. propriétés des matériaux sont libérés de l'état lié, et la nourriture devient beaucoup plus juteux et plus savoureux.
Bien sûr, l'utilisation du glutamate de sodium sous forme synthétique est très répandu dans la fabrication des produits, des desserts et des collations semi-finis. Additif E 621, dont les propriétés peuvent être très dangereux, se trouve dans le chocolat et des bonbons, des biscuits et des chips, aliments surgelés, glaces et boissons.
Le glutamate de sodium dangereux
Très souvent, les propriétés d'une substance mentionnée dans un contexte négatif - à la fois ouvertement nocif pour le corps. Cet additif alimentaire nuisible peut nuire à la santé:
- de grandes quantités de biens de E 621 ont un effet toxique, trop excitant et endommager le système nerveux;
- les fils matériels en excès du fait qu'une personne a formé une mauvaise habitude - la nourriture sans amplificateur cesse d'attirer. À son tour, l'utilisation alimentaire uniquement avec l'ajout de 621 E augmente le risque de surdosage;
- exhausteur de goût du glutamate de sodium peuvent conduire à l'obésité. Le fait que l'additif alimentaire sature mauvais nocifs et améliore l'appétit, respectivement, augmente le risque de prise de poids.
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